M@NDY上菜_石鍋上海菜飯

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我很愛這種一鍋就可以有充分營養的料理方法
再者很簡單(除了切肉丁跟擠乾青江菜外)

之前在南門市場買了一塊金華火腿$110
剛好朋友家裡有石鍋,還有日本島根產絹娘米
便約在友人家做這道有點搞工的菜飯

要做之前我查了不少的相關食譜
正統菜飯青江菜在開始就丟進去~
煮好後菜會變黃,我不喜歡~(配色問題)
比較費工的還有要以雞高湯為底的做法
最後就選折衷的方式(用雞粉取代)

食材

白米 2.5杯
金華火腿 1塊
青江菜 5把
蝦米 少許
適量
適量
  • 1 食材的全家福照
  • 2 滾水放入油鹽將青江菜燙熟,擠乾水分後切碎備用(油鹽少許即可,維持翠綠)
  • 3 金華火腿將油脂部分切離,瘦肉切丁備用所有材料碎備備用
  • 4 熱鍋先將火腿油脂炒出油。
  • 5 再放入切丁瘦肉及蝦米炒香。
  • 6 倒入洗好的白米倒入3.中拌炒。
  • 7 再將全部食材倒入石鍋中加入2又1/3杯水,加入適量雞粉調味
  • 8 香噴噴煮熟的飯
  • 9 煮熟後拌入切碎的青江菜即可上桌
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小撇步

煮菜飯時候不要開太大火喔!不然會有一層鍋粑!
個人認為鍋粑跟腊腸煲飯味道會比較搭~
沒有石鍋土鍋的朋友,用一般電鍋也可以做這道菜唷

2012/02/08 發表 8,494 瀏覽

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上海菜飯步驟大公開~

6 年前