抺茶芝士紅豆白玉塔


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新一個自創食譜
這是一個複雜但做出來很有成功感的甜品
宇治抹茶的香味會揮之不去
白玉能增強整個甜品的層次口感
希望大家喜歡

食材
塔皮
中筋麵粉
180g
牛油(冷凍切丁)
90g
粟粉
20g
雞蛋
1隻
80g
1/8茶匙
抹茶芝士餡
忌廉芝士
150g
淡忌廉
150g
宇治抹茶粉
15g
蛋黃
1隻
砂糖
30g
白玉
糯米粉
35g
25g
其他
紅豆
20g
  • 1
    準備好材料 牛油用冷凍切丁的 不需室温溶化
  • 2
    牛油和糖打發至均勻
  • 3
    把粟粉和糖過篩進牛油和糖中 然後用手把它們搓成沙粒狀 只要均勻就好 不用過份搓揉
  • 4
    加入蛋 搓匀 之後放進冰箱內30分鐘以上 (能令塔皮更脆)
  • 5
    把紅豆洗淨 水滾後開小火 煮大概40-60分鐘至紅豆軟腍 之後用叉子壓成蓉備用
  • 6
    趁著這時候我們來做白玉 把糯米粉和水搓成團 再分搓成小粒 放進已滾的水內至它們浮起
  • 7
    把浮起的白玉撈起放進冰水內備用
  • 8
    再來就是餡料啦❤️ 用小火加熱淡忌廉和芝士和糖 令它們全溶化 拌至順滑 再把抹茶粉過篩攪勻
  • 9
    待抹茶芝士冷卻後加入蛋黃拌匀
  • 10
    當一切準備就緒💪🏻 我們就把焗爐預熱至180度 塔皮入爐前要用叉子刺洞 再用錫紙隔住放上重石 焗15分鐘至微金黃
  • 11
    再來就是組合👉🏻紅豆蓉👉🏻白玉👉🏻抹茶芝士
  • 12
    最後180度焗10分鐘 之後把抺茶粉用過篩網曬面就大功告成了🙌🏻👏🏻
小撇步

1.用重石壓住塔皮才焗能有助塔皮焗時漲起 不然塔皮太漲就不能放餡了
2.塔皮儘量壓薄一點才焗 岀來會更好吃
3.這份量大概做至8-10個小塔
4.歡迎大家留言問問題啊

2016/08/12 發表 2,848 瀏覽
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請問蛋糕裡的白玉冷藏後變硬口感變不好該怎麼辦呢 謝謝

2 years ago