紅豆麻糬葡式蛋塔 (冷凍酥皮版)

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利用市售冷凍酥皮做的半懶人版葡式蛋塔,層次分明的香酥外皮、細緻滑嫩的雞蛋布丁,夾著QQ牛奶麻糬與蜜紅豆粒,底部再灑些黑糖增添風味,好適合這天晴風清的午後,泡杯紅茶一起細細品嘗!

**以杯子蛋糕烤盤製作,約可做12個**

食材 60 分鐘

材料(A)
市售方形冷凍酥皮 12張
牛奶 120g
鮮奶油 120g
雞蛋 3顆
細砂糖 45g
香草莢 半根
黑糖 適量
低甘味蜜紅豆 適量
材料(B)
糯米粉 60g
牛奶 100g
植物油 少許
  • 1 【牛奶麻糬】將材料(B)的糯米粉+牛奶調勻至無粉粒狀。
  • 2 蓋上沾濕的廚房紙巾,送入微波爐加熱約2分鐘,呈現略透明、凝結成團後取出。
  • 3 倒入少許植物油攪拌,待稍涼後,裝入耐熱塑膠袋中,封好備用。
  • 4 【雞蛋布丁液】牛奶、鮮奶油、細砂糖放同一鍋混合,再刮取半根香草莢中的香草籽一起加入,以小火煮至糖化後關火,放至微溫。
  • 5 雞蛋三顆打散,將步驟(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入攪勻。
  • 6 混合好的牛奶蛋液,以濾網過篩兩次後,倒入量杯中,輕輕蓋上一層廚房紙巾,備用。
  • 7 【外層酥皮+後續製作】將12片冷凍酥皮分成兩份,以2x3的方式緊貼排好,以桿麵棍將貼線處擀緊黏合,成為兩大張酥皮。
  • 8 先從較短的一方將其中一張酥皮小心捲起,再疊於另一張酥皮上,續捲,完成後以保鮮膜包起,放冷凍冰約10~20分鐘。
  • 9 取出冰硬的酥皮捲,平均切成12份,桌面上灑一些麵粉防沾。
  • 10 每份酥皮稍微用手壓扁,再以桿麵棍均勻擀平,成為直徑約8~10公分(或依杯子蛋糕烤盤的尺寸調整)的圓形薄片。
  • 11 擀好後放入杯子蛋糕烤盤中,貼緊模具調整形狀,超過烤模的部份以手壓回整平。 **酥皮烤的時候會回縮,所以酥皮整形時要高於烤模**
  • 12 鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鐘),此時可開烤箱預熱至220度C(約428度F)。
  • 13 冰硬後取出,先在底部灑上少許黑糖。
  • 14 塑膠袋剪一小口,將先前完成的麻糬適量擠入塔皮(可搭配剪刀輔助)。
  • 15 鋪上蜜紅豆,再倒入約8分滿的雞蛋布丁液,放入預熱好的烤箱下層,烘烤約10分鐘。
  • 16 10分鐘後調低烤箱溫度至190度C(約374度F),繼續烘烤約10~15分鐘。至酥皮呈現金黃色,表面蛋液微焦,取出放涼即可。
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小撇步

更詳細說明,請見*:.。廚房一隻柴。.:*部落格: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2014/04/blog-post_21.html

2014/04/21 發表 1.2 萬 瀏覽

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