♡宛の美好”食“光 ✿ 控肉(爌肉)

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感覺很多人抗拒不了這一味耶~這道菜也是娘家媽媽的超級拿手菜喔!雖然我的功夫還差老媽很多點,但是努力之下,溫刀老公還是很尬意我煮的這一味,每次一煮這道菜,房子裡一定充滿控肉香,每次想偷偷煮都不行。一定會被發現!控肉是家裡常見的家常菜,所以有很多人都很喜歡問”怎樣才能魯出好吃的控肉”,越是常見的菜越是有人想把它做到最好~燉控肉注意挑選好的“黑毛豬肉”是關鍵,滷出好的味道和口感是不會很難。(o-∀-o)

食材

五花肉 適量
滷汁用料
醬油 150ml (3/4量米杯)
料酒或紹興酒 少許
冰糖 1大匙
適量
爆香用料
蒜頭 4~5瓣 (拍扁)
2~3片
青蒜 1根 (切段)
1根
  • 1 五花肉洗淨用放入滾水中燙,大約燙個3~5分鐘。燙熟後,切成適當大小。
  • 2 將切好的肉放入鍋中乾煎,(千萬別放油!因為豬肉會出很多油),煎到肉變得"恰恰"的(煎到2面金黃微焦),即可取出。(把鍋子裡多餘的油脂倒出(倒在乾淨的容器中,有時間還可拿來做油蔥酥喔!)
  • 3 利用鍋中剩餘的少量豬油爆香薑片、蔥段、蒜頭。
  • 4 將五花肉和滷汁用料和適量的水,一起放入陶製滷鍋中,以大火煮滾再轉小火。當中先加入爆香用料薑、蒜頭,注意“冰糖、青蒜和蔥”燉煮一小時候再加入,因為這三種容易把醬汁吸乾!
  • 5 用細火慢慢的敖煮,一直煮到五花肉顏色變成金黃咖啡色,大約一個半小時。即可。
  • 6 煮控肉要有一定的份量,老媽教我,最少也要煮一斤肉,她說這樣才能滷出好味道,吃不完的不用擔心,可以分裝小包冰凍起來,要吃的時候用電鍋加熱,一樣好吃!
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燙過豬肉的水也不要急著倒掉喔!撈出髒渣末,拿來作為高湯,也可以再加一點雞骨頭去熬,就是清爽不油膩的豬雞骨高湯了,拿來燉蘿蔔湯味道很棒唷!我心中的廚神「阿基師」常說:「烹調美食,千萬要記得利用食材。能做到不浪費食材,

2012/02/07 發表 7.2 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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讚.

4 年前
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讚.

4 年前
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吃飯了

5 年前
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吃飯了

5 年前
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丫母的味道^.<

5 年前
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丫母的味道^.<

5 年前
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太讚樂!!

6 年前
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太讚樂!!

6 年前
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好吃唷!

6 年前
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我們家的小撇步.加入1-2匙的蠔油會更美味喔~

6 年前