蒜香芋頭排骨湯
描述
最愛在大蒜排骨湯頭裡熬到入口即化的芋頭～這樣煮芋頭排骨湯，湯清味濃！吃的到整塊的芋頭～
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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冷凍芋頭作法： 芋頭去皮洗淨後切不規則塊狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱到200度，烤20分鐘後留在烤箱裏直到冷卻再取出裝袋冷凍保存。使用時不需解凍可直接煮。 蒜頭連皮洗淨後對切。 蔥或芹菜用飲用水洗淨後擦乾切細珠。
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排骨沖洗後用滾水、小火煮出雜質。
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等到小滾後(約為5-7分鐘,如用冷水煮則時間會拖長）即可關火用水沖洗乾淨。 鍋子洗淨，蒜頭放鍋底，排骨重新放入鍋中，加水完全淹過排骨，大火煮滾後轉小火煮約30分鐘。
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等到排骨已煮到骨頭突出來後，調味。
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並放入芋頭小火燉煮20分鐘(如果覺得湯減少太多可以在此時加水） 在湯滾時要先試湯頭的味道並做調整。 芋頭要稍微翻ㄧ下以確保芋頭都有沾到湯汁。煮到芋頭鬆軟後撒上芹菜珠或蔥花即可裝碗。喜歡的話可以再多撒一點白胡椒粉。
小撇步
不蓋鍋蓋可以讓湯清澈。
芋頭去皮或切塊時最好帶手套，以免產生過敏。如真不小心忘了導致手發癢，可以用小蘇打泡水後把手浸在裡面。也有人說泡醋有效，不過我的手泡醋是沒效啦.....
烤過的芋頭經過燉煮還是成塊且芋頭味更香濃。
