墨西哥餅佐酪梨雞肉 - 夏日早午餐

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盛產酪梨的夏日,何不來份墨西哥風味的早午餐,用墨西哥餅,搭配微微辣的蔬菜炒雞肉,還有酪梨牛奶正好。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

墨西哥餅
中筋麵粉 220克
橄欖油 10cc
3克
100-120cc
蔬菜炒雞肉
雞胸肉2片 300克
紅蘿蔔 ㄧ段
洋蔥 1/4個
杏鮑菇 1個
牛蕃茄 1個
蕃茄醬 1大匙
香草鹽 1/2大匙
Tabasco 1/2大匙
紅酒醋 1大匙
黑胡椒粉 少許
檸檬汁 1大匙
香菜末 1大匙
酪梨牛奶汁
酪梨 1個
牛奶 200cc
檸檬汁 1大匙
60cc
其他
美乃滋 適量
酪梨 適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 「墨西哥餅」Tortilla: 將食材混合均勻,用手搓揉至無粉粒的麵糰,用攪拌盆反過來蓋住麵糰醒麵30分鐘
  • 2 分割成4份,滾圓、桿平成直徑15公分的圓形,入平底鍋不加油中小火烘烤
  • 3 烘烤過程中餅的中央會膨脹,用鍋鏟輕壓,每片約烘烤6分鐘左右至熟即可(麵糰透明處都變白色)
  • 4 烤好的墨西哥餅
  • 5 「蔬菜炒雞肉」: 雞胸肉切細條,炒鍋中加入2大匙橄欖油,將雞肉炒熟至變白色,盛起
  • 6 用鍋中餘留的雞汁炒紅蘿蔔絲、洋蔥絲、杏鮑菇絲至8分熟,加入雞肉、蕃茄丁及所有調味料炒勻,最後加上香菜末即可
  • 7 「酪梨牛奶汁」 酪梨與牛奶約1:1的比例,用攪拌棒打勻,加上檸檬汁與水即成,半個酪梨可以打2個馬克杯的酪梨汁
  • 8 將一片墨西哥餅放在盤子上,抹上一層薄薄的美乃滋,放上蔬菜炒雞肉,最後放上酪梨,灑上黑胡椒粉,用手將餅捲成 U字型,大口大口的吃吧!記得配上酪梨牛奶喔。
  • 9 酪梨大塊一點更好吃😋
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小撇步

醒麵糰的時間來炒雞肉、打酪梨牛奶,再將餅烙烤好,一小時內早午餐可上桌。

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2016/08/07 發表 5,575 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一下,為什麼我晚上煎完隔天早上用烤箱加熱,帶去公司吃,餅片冷掉之後變得很難咬斷呢?

3 個月前
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作者回應

我都是當餐吃完。試試一般用烤箱加熱麵包的方法,1. 先預熱烤箱5分鐘 2. 放入餅,餅的表面要噴一點水,烤2分鐘,再關閉烤的功能,在烤箱保溫2分鐘。
麵包或餅皮放在密封袋或保鮮盒冷凍保存,水分才不會揮發掉,食用時放室溫回溫一下,再加熱,也可以增加濕潤度。
希望有幫助。

3 個月前