一鍋到底蕃茄海鮮義大利麵

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可以一鍋到底煮出義大利麵,不用像傳統煮法,需再分鍋另外煮熟義大利麵,的確很方便,我當然也不能錯過這道料理,今天要嘗試的是一鍋到底蕃茄海鮮義大利麵,煮後心得是~生的義大利麵丟入熬好的湯汁裡煮熟可以更吸收湯汁的甜味,更入味,口感和湯汁一樣美味,我想白醬和青醬也一樣適用~真是家庭煮夫煮婦可以好好收藏的食譜~

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

義大利麵 250g
10隻
小卷 1尾
蛤蠣 半斤
蕃茄 1顆
洋蔥 半顆
蒜頭 3瓣
蘑菇 6朵
迷迭香 1根
巴西里 少許
九層塔 適量
帕瑪森起司 隨個人喜好
蕃茄紅醬 3大匙
黑胡椒粒 少許
  • 1 先熬蝦湯:少許油中火炒蝦頭蝦殼,炒至蝦頭變紅且些許焦黃即可,可以聞得到蝦的香味。加入350-400ml的清水(約普通馬克杯一杯再1/3杯的水量)煮滾後再熬2分鐘就完成蝦湯了,熬蝦湯中間,用夾子(如圖)把蝦頭裡的蝦膏擠出來,才不會浪費了美味的蝦膏,這就是後面我們煮義大利麵要用的高湯
  • 2 倒出蝦湯,瀝掉蝦頭蝦殼,留湯汁備用,同一個鍋子不用洗,放入洋蔥丁、蒜末、巴西里和少許油小火慢炒,因洋蔥丁炒軟要些許時間,小火慢炒洋蔥丁才不會焦掉,洋蔥丁呈透明軟化後加入蕃茄丁拌炒,炒出茄紅素
  • 3 再加入蘑菇拌炒一下,最後加入3大匙蕃茄紅醬
  • 4 倒入蝦高湯、新鮮迷迭香1根、義大利麵煮至義大利麵8-9分熟,比如我的義大利麵包裝上寫需12分鐘煮熟義大利麵,就煮10分鐘後試口感確認熟度,煮的中間如果湯汁不夠再斟酌加熱水。
  • 5 義大利麵煮至8-9分熟後加入蝦子、小卷、蛤蠣,煮至蛤蠣全開,其他海鮮也一定熟了~ 義大利麵也剛好熟,吸滿湯汁又不會太軟!
  • 6 最後加入少許黑胡椒粒,九層塔,帕瑪森起司,試味道,不夠鹹再加鹽就可以上桌了! 蛤蠣和蕃茄醬都有鹹味,所以鹽最後再斟酌加~
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2016/08/05 發表 3,309 瀏覽

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