入口即化-花個兩天來烤雞 

倫敦小高 Craig
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描述

好吃的烤雞絕對費工, 更費時間烤,ㄧ個顛覆你認知的概念就是,香味=美味流失 , ㄧ般都建議大家把雞拿到烤爐,高溫烤個 60分鐘, 但請想像你下, 要是你的手放入一個超高溫的地方,ㄧ定馬上燙傷,或受傷. 烤肉也ㄧ樣, 肉過熱就會開始斷裂,過乾,失去水分的更嚴重. 所以我建議一個好吃烤雞的方法就是, 買最好吃的雞, 補給他足夠的水分, 超低溫烤很久,最後10-12分鐘高溫給雞肉加熱,跟大家分享

食材

1.5-2kg
3小時
醃醬
適量
適量
適量
鹽水缸
3公升
180g
3粒
幾粒
幾粒

步驟

  • 泡鹽水澡!沒錯,要先好好對待你的雞,好像很多文化裡,泡在鹽水中Brining都有活化雞肉水分的效果,讓鹽分跟肉組織結構瓦解,留住雞肉的水分. 把所有[鹽水缸]的材料丟進水裡. 雞簡單清洗過,就泡在[鹽水缸] 9個多小時,安心睡覺,今天不會烤到雞

    泡鹽水澡!沒錯,要先好好對待你的雞,好像很多文化裡,泡在鹽水中Brining都有活化雞肉水分的效果,讓鹽分跟肉組織結構瓦解,留住雞肉的水分. 把所有鹽水缸的材料丟進水裡. 雞簡單清洗過,就泡在鹽水缸 9個多小時,安心睡覺,今天不會烤到雞

  • 到隔天把雞肉拿出來, 可以先浸泡在清水裡面讓雞肉裡面有更說水分 ,接著讓雞可以自然放乾.想要更講究,可以把全雞放入熱水30秒,然後冰鎮, 反覆做2-3次,這樣會有更脆的表皮歐.

    到隔天把雞肉拿出來, 可以先浸泡在清水裡面讓雞肉裡面有更說水分 ,接著讓雞可以自然放乾.想要更講究,可以把全雞放入熱水30秒,然後冰鎮, 反覆做2-3次,這樣會有更脆的表皮歐.

  • 步驟3 把[醃醬]用手下去好好把香料還有奶油攪拌均勻

    步驟3 把醃醬用手下去好好把香料還有奶油攪拌均勻

  • 步驟4 把[醃醬]好好的抹片雞肉全身,建議烤盤上放些蔬菜,可以讓雞騰空烤肉

    步驟4 把醃醬好好的抹片雞肉全身,建議烤盤上放些蔬菜,可以讓雞騰空烤肉

  • 步驟5 用低溫接進 90 度C 的溫度慢慢的烤雞, 1.9-2kg的雞肉大約花 2個小時烤. 建議用肉溫度計測試溫度,插入雞肉最厚的部位,肉溫度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分鐘,代表肉已經接近熟了,我建議把雞肉拿出烤箱,包著鋁箔紙跟著休息 20-30分鐘(肉體內的溫度會慢慢在自己煮自己)肉白白的不用擔心,這才代表肉是在最好的狀態裡, 最後一煞那就會來做上色

    步驟5 用低溫接進 90 度C 的溫度慢慢的烤雞, 1.9-2kg的雞肉大約花 2個小時烤. 建議用肉溫度計測試溫度,插入雞肉最厚的部位,肉溫度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分鐘,代表肉已經接近熟了,我建議把雞肉拿出烤箱,包著鋁箔紙跟著休息 20-30分鐘(肉體內的溫度會慢慢在自己煮自己)肉白白的不用擔心,這才代表肉是在最好的狀態裡, 最後一煞那就會來做上色

  • 步驟6 把烤箱溫度提高到 250 C 或更高, 把烤雞放入10- 15分鐘.讓她漂亮的上色,完成!

    步驟6 把烤箱溫度提高到 250 C 或更高, 把烤雞放入10- 15分鐘.讓她漂亮的上色,完成!

  • 步驟7 擺盤讚!(其他配備在附上)

    步驟7 擺盤讚!(其他配備在附上)

小撇步

用低溫的好處就是雞肉是真得很溫馴的烤,但每個烤箱性能不同,所以建議用客觀的烤箱溫度計來觀察。雞胸肉插進去保持 60 到 75度 15分鐘就是熟了,個人偏好60度 

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倫敦小高 Craig
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留言

共 14 則
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  • 一般來說用 190溫度的話 3公斤大概要兩個小時半 ,但我的方法的話 大約是 90度oven溫度 要錫箔紙包好烤四個小時

  • 李永祥
    李永祥

    3kg的雞要怎烤?

  • 台灣熱 我建議放幾個冰塊

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