入口即化-花個兩天來烤雞 


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好吃的烤雞絕對費工, 更費時間烤,ㄧ個顛覆你認知的概念就是,香味=美味流失 , ㄧ般都建議大家把雞拿到烤爐,高溫烤個 60分鐘, 但請想像你下, 要是你的手放入一個超高溫的地方,ㄧ定馬上燙傷,或受傷. 烤肉也ㄧ樣, 肉過熱就會開始斷裂,過乾,失去水分的更嚴重. 所以我建議一個好吃烤雞的方法就是, 買最好吃的雞, 補給他足夠的水分, 超低溫烤很久,最後10-12分鐘高溫給雞肉加熱,跟大家分享

食材
雞肉
1.5-2kg
總共時間
2天
烤雞時間
3小時
醃醬
奶油
適量
適量
thyme百里香
ㄧ束
黑胡椒
適量
鹽水缸
3公升
180g
八角
3粒
花椒
幾粒
胡椒粒
幾粒
  • 1
    泡鹽水澡!沒錯,要先好好對待你的雞,好像很多文化裡,泡在鹽水中Brining都有活化雞肉水分的效果,讓鹽分跟肉組織結構瓦解,留住雞肉的水分. 把所有鹽水缸的材料丟進水裡. 雞簡單清洗過,就泡在鹽水缸 9個多小時,安心睡覺,今天不會烤到雞
  • 2
    到隔天把雞肉拿出來, 可以先浸泡在清水裡面讓雞肉裡面有更說水分 ,接著讓雞可以自然放乾.想要更講究,可以把全雞放入熱水30秒,然後冰鎮, 反覆做2-3次,這樣會有更脆的表皮歐.
  • 3
    步驟3 把醃醬用手下去好好把香料還有奶油攪拌均勻
  • 4
    步驟4 把醃醬好好的抹片雞肉全身,建議烤盤上放些蔬菜,可以讓雞騰空烤肉
  • 5
    步驟5 用低溫接進 90 度C 的溫度慢慢的烤雞, 1.9-2kg的雞肉大約花 2個小時烤. 建議用肉溫度計測試溫度,插入雞肉最厚的部位,肉溫度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分鐘,代表肉已經接近熟了,我建議把雞肉拿出烤箱,包著鋁箔紙跟著休息 20-30分鐘(肉體內的溫度會慢慢在自己煮自己)肉白白的不用擔心,這才代表肉是在最好的狀態裡, 最後一煞那就會來做上色
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  • 6
    步驟6 把烤箱溫度提高到 250 C 或更高, 把烤雞放入10- 15分鐘.讓她漂亮的上色,完成!
  • 7
    步驟7 擺盤讚!(其他配備在附上)
小撇步

用低溫的好處就是雞肉是真得很溫馴的烤,但每個烤箱性能不同,所以建議用客觀的烤箱溫度計來觀察。雞胸肉插進去保持 60 到 75度 15分鐘就是熟了,個人偏好60度 

2012/02/06 發表 6.1 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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一般來說用 190溫度的話 3公斤大概要兩個小時半 ,但我的方法的話 大約是 90度oven溫度 要錫箔紙包好烤四個小時

5 years ago
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3kg的雞要怎烤?

5 years ago
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台灣熱
我建議放幾個冰塊

6 years ago
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我建議把雞肉拿出烤箱,包著鋁箔紙跟著休息 20-30分鐘

6 years ago
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大家都休息才會吃的輕鬆 哈!

6 years ago
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很棒的技巧

6 years ago
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沒有提到是誰的肉 。。。説不定是煮的人在此得休息片刻?

6 years ago
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沒有提到是誰的肉 。。。説不定是煮的人在此得休息片刻?

6 years ago
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一看就知道是美食的食譜!收藏了。步驟5提到讓肉休息30到40分,是關烤箱的溫度嗎?謝謝!

6 years ago
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鹽水缸要冰嗎?

6 years ago