韓式泡菜

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ㄧ直很愛韓食
所以ㄧ定要會做泡菜~
有了泡菜~就可以做很多好吃的料理~
韓式泡菜有點費時,
但不會太難!
要有點耐心噢!
Fighting~💪🏻💪🏻💪🏻

食材 (10 人份 180 分鐘

大白菜 ㄧ顆
粗鹽 1/2碗
冷開水 兩碗
醃料
5根
薑末 10cm2根
蒜末 6~8顆
紅蘿蔔 1條
韓式辣椒粉 2杯
韓式蝦醬 1/2大匙
韓國魚露 100ml
白糖 半碗
冷開水 500cc
洋蔥 1顆
  • 1 大白菜切塊,大約2吋長 (可洗可不洗,因為醃完也要洗)放進容器,ㄧ層粗鹽(手抓有一小把)ㄧ層白菜,分好幾層去醃~ 加兩碗水,攪拌ㄧ下 然後上面可壓重物,醃兩小時可攪拌一下, 大約醃四小時左右, 會出水,(醃的程度,就是菜梗拿起來會很軟,沒那麼脆了),即可 然後用冷水洗3-4次,去掉鹽水~瀝乾備用
  • 2 醃料的部分 1.薑、蒜、洋蔥,切小塊,放入果汁機攪成泥狀, 2.紅蘿蔔刨絲,韮菜、蔥切,蝦醬切末 3.將以上材料全部混合,韓式辣椒粉、魚露、白糖,冷開水,充分攪拌均勻備用
  • 3 將醃好的白菜放入醃料裡,攪拌均勻~ 放在室溫1天,蓋上蓋子或保鮮膜讓它發酵
  • 4 隔天裝在容器裡面就可以冰起來囉! 大約一個星期左右,酸一點會比較好吃喔!
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小撇步

@醃白菜時記得鹽量要適量,否則會鹹到要去洗腎啊!
@不吃那麼辣的人,加一杯辣椒粉就夠了(一杯是指米杯)
@外面有些泡菜比較甜,喜歡甜的可以多加點糖,
或是用天然的蘋果或梨子代替甜味也可以唷!
一樣把他們攪成泥加入一起拌就可以了!
@不喜歡韭菜不要加也可以的
更多食譜請參考
http://www.facebook.com/sunnyd.chef
晴天小廚娘

2016/08/05 發表 5,779 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問蝦醬和魚露可以在那裡買到
如果買不到,可用泰式的取代嗎?
加蘋果泥的量是一顆中型蘋果的量嗎?
謝謝

2 個月前
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為什麼做好都不會脆脆的是不是醃醬太水的關係

3 個月前
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請問一下它的保存期限可以多久

5 個月前
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作者回覆

泡菜是發酵的食物:
剛開始發酵時是由"益菌"來幫助發酵(這時的泡菜好吃又健康)

但經過一段時間後,"壞菌"也開始來湊熱鬧了,慢慢的益菌就被壞菌滅掉了,只剩壞菌的泡菜當然吃不得!吃了反而會傷健康!
泡菜的保存期限跟你的使用習慣也有影響,記得要用乾淨的筷子去夾,否則泡菜會變質就不能吃了!
自己做的泡菜沒有防腐劑,我的判斷是吃吃看,味道沒有不對就可以繼續吃!😊😊

5 個月前