♡宛の年菜好”食“光 ✿ 當歸紹興醉雞

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其實這道菜比較適合夏天,熱熱的天切一盤冰涼的醉雞,暑氣就消一半了。但是因為過年時做的醉蝦,手邊還有一些材料,再加上我一直很想做做看自己很愛的光聽料理名稱就覺得醉了「醉雞」。加酒的料理讓我我沒辦法抗拒,我這是簡易版的醉雞,發現原來醉雞的製作過程一點都不困難,而且還蠻簡單的喔~ ◕‿◕ 我第一次做就上手,真的是超簡單又方便喔~

食材

去骨雞腿 1隻
調味
紹興酒 250c.c
清水 適量
適量
適量
米酒 適量
中藥食材
當歸 1片
川芎 適量
枸杞 適量
黑棗(紅棗亦可) 適量
  • 1 備好中藥食材:黑棗(紅棗亦可)、當歸、川芎 、枸杞
  • 2 小火加熱鍋子,直接放入中藥食材和清水,煮滾後加熱約2分鐘,熄火。放入鹽、糖調味。(調味必須離火,一方面避免讓醬汁,因加熱而減少份量,另一方面不會因鍋邊氧化而產生白色細末,而影響醬汁風味。)待醬汁放涼以後再倒入”紹興酒、米酒“,才不會讓酒氣蒸發。
  • 3 去骨雞腿洗淨,取一張錫箔紙,將雞腿攤開皮朝下,撒上少許鹽,再把雞腿捲起來,像捲糖果般的先捲一端扭緊,這時雞肉包的很緊,再把另一端也扭緊,像糖果造型,這樣就可以蒸囉~蒸好雞肉自然會成為圓筒狀。(有些人會用棉繩綑綁雞腿,我在家臨時找不到就省略此步驟)
  • 4 捲好的雞腿,放入電鍋中,外鍋2杯水,蒸至開關跳起取出。拆開錫箔紙拿出雞腿,放入先前已放涼的醬汁中,醬汁必須完全浸入淹蓋過雞腿,使其入味。(我是使用玻璃LOCK,蓋上蓋子),放入冰箱冷藏封上保鮮膜,放入冷藏室約8小時至一個晚上就完成囉~
  • 5 入味後,要食用前將雞腿取出,再用刀子切片,即可。
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小撇步

當歸紹興醉雞→捲錫箔紙方法
去骨雞腿放在錫箔紙上,先從錫箔紙前端把雞腿肉捲起,一點點慢慢的一直滾捲,每捲一下就把機腿肉稍稍用力往後收,一手丫著錫箔紙尾端,一手將捲的部分往後輕拉,這樣會比較貼緊些。

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2012/02/03 發表 2.0 萬 瀏覽

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改天試試

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5 年前
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太好吃太美味了太幸福呢

5 年前
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不錯的一道蔡

5 年前
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不錯的一道蔡

5 年前
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可以再做另一道料理“醉蝦”阿~呵呵
給你參考 http://icook.tw/recipes/16382

醃料的酒汁可以拿來醃成醉蝦、醉花枝、醃個雞翅膀啦、豬腳、紹興酒蛋
都是萬用的醃料喔~~^^,重點是冰鎮過後的更讚!!

5 年前