手切滷肉飯 每個人應該都有自己的滷肉飯口味吧!?不管是自家製的,或是某間從小吃到大的店家的。這是個一陣子沒吃,就會想念的味道~

手切滷肉飯


Midori 咪豆栗的灶腳
73 食譜 307 粉絲
收藏 754 留言 0
1 人跟著做
Thumb 1d8fcc0903e8ecca

每個人應該都有自己的滷肉飯口味吧!?不管是自家製的,或是某間從小吃到大的店家的。這是個一陣子沒吃,就會想念的味道~

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
500 克
6~8瓣
2 大匙
50 ml
30 ml
200 ml
  • 1
    五花肉切長細條狀。紅蔥頭切薄片。
  • 2
    鍋中放入砂糖,開中小火將砂糖煮至完全融化、呈稍微深的褐色。
  • 3
    下五花肉與融化的砂糖拌炒,讓肉均勻裹上糖色,並繼續炒至出油。
  • 4
    將肉撥至鍋的一側,在另一側下紅蔥頭,用炒出來的豬油爆香紅蔥頭。
  • 5
    將已爆香的紅蔥頭與肉拌炒均勻。
  • 6
    分2~3次下醬油,拌炒均勻。
  • 7
    下米酒翻炒,再加水蓋過食材後蓋鍋,待滾起後悶煮一小時。
  • 8
    起鍋前可視鹹淡調整,若過鹹可加入米酒+水,過淡則加入醬油,再繼續悶煮10~15分鐘即可。
小撇步

1. 炒砂糖時,在糖尚末融化之前可以轉動鍋子讓受熱均勻,但不要急著用鍋鏟翻動,否則容易結晶、更難融化。
2. 雖然大家都說滷出膠質的豬皮有多棒,可惜我一直無法突破障礙,敢吃豬皮的要連皮滷哦!
3. 醬油用量可依各家醬油鹹度及個人口味調整。且醬油品質相當程度影響了成品味道,建議選用品質好的純釀造黑豆醬油來做滷肉。
4. 在冰箱冷藏隔夜後,再悶煮個15分鐘更好吃!

2016/07/28 發表 1.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Midori 咪豆栗的灶腳
73 食譜 307 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鮑魚素食土豆蛋捲披薩臭豆腐飛利浦IH電子鍋洛神花南瓜濃湯燒肉便當鳳梨壽司減肥餐獅王洗碗精水波爐滷味蜂蜜早午餐秋葵牛肉麵冰淇淋鑄鐵鍋拉麵奇亞籽芒果3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜迷迭香泡麵虎牌電子鍋奇異果舒肥機棉花糖枸杞水果紅豆鳳梨酥史雲生雞湯檸檬壽喜燒馬卡龍普格義大利麵醬芭樂火龍果百香果芋頭WMF快力鍋微波爐Bosch廚師機