手切滷肉飯

Midori 咪豆栗的灶腳
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描述

每個人應該都有自己的滷肉飯口味吧!?不管是自家製的,或是某間從小吃到大的店家的。這是個一陣子沒吃,就會想念的味道~

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

500 克
6~8瓣
2 大匙
50 ml
30 ml
200 ml

步驟

  • 五花肉切長細條狀。紅蔥頭切薄片。

  • 鍋中放入砂糖,開中小火將砂糖煮至完全融化、呈稍微深的褐色。

  • 下五花肉與融化的砂糖拌炒,讓肉均勻裹上糖色,並繼續炒至出油。

  • 將肉撥至鍋的一側,在另一側下紅蔥頭,用炒出來的豬油爆香紅蔥頭。

  • 將已爆香的紅蔥頭與肉拌炒均勻。

  • 分2~3次下醬油,拌炒均勻。

  • 下米酒翻炒,再加水蓋過食材後蓋鍋,待滾起後悶煮一小時。

  • 起鍋前可視鹹淡調整,若過鹹可加入米酒+水,過淡則加入醬油,再繼續悶煮10~15分鐘即可。

小撇步

1. 炒砂糖時,在糖尚末融化之前可以轉動鍋子讓受熱均勻,但不要急著用鍋鏟翻動,否則容易結晶、更難融化。
2. 雖然大家都說滷出膠質的豬皮有多棒,可惜我一直無法突破障礙,敢吃豬皮的要連皮滷哦!
3. 醬油用量可依各家醬油鹹度及個人口味調整。且醬油品質相當程度影響了成品味道,建議選用品質好的純釀造黑豆醬油來做滷肉。
4. 在冰箱冷藏隔夜後,再悶煮個15分鐘更好吃!

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