手切滷肉飯
食材
五花肉
500 克
紅蔥頭
6~8瓣
黃砂糖
2 大匙
醬油
50 ml
米酒
30 ml
水
200 ml
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1 五花肉切長細條狀。紅蔥頭切薄片。
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2 鍋中放入砂糖，開中小火將砂糖煮至完全融化、呈稍微深的褐色。
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3 下五花肉與融化的砂糖拌炒，讓肉均勻裹上糖色，並繼續炒至出油。
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4 將肉撥至鍋的一側，在另一側下紅蔥頭，用炒出來的豬油爆香紅蔥頭。
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5 將已爆香的紅蔥頭與肉拌炒均勻。
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6 分2~3次下醬油，拌炒均勻。
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7 下米酒翻炒，再加水蓋過食材後蓋鍋，待滾起後悶煮一小時。
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8 起鍋前可視鹹淡調整，若過鹹可加入米酒+水，過淡則加入醬油，再繼續悶煮10~15分鐘即可。
小撇步
1. 炒砂糖時，在糖尚末融化之前可以轉動鍋子讓受熱均勻，但不要急著用鍋鏟翻動，否則容易結晶、更難融化。
2. 雖然大家都說滷出膠質的豬皮有多棒，可惜我一直無法突破障礙，敢吃豬皮的要連皮滷哦！
3. 醬油用量可依各家醬油鹹度及個人口味調整。且醬油品質相當程度影響了成品味道，建議選用品質好的純釀造黑豆醬油來做滷肉。
4. 在冰箱冷藏隔夜後，再悶煮個15分鐘更好吃！
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