滷五花肉
描述
五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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利用平底鍋將五花肉乾煎至兩面金黃。
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將素蠔油、米酒、砂糖、烏醋淋上五花肉滾煮三分鐘。
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取一小鍋，將五花肉均勻鋪於鍋內，倒入醬汁，讓醬汁剛好淹沒五花肉，不夠可再加些蠔油與水，放入八角，鍋子放入電鍋中，外鍋兩杯量米水，連續蒸兩次，即可完成。
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