三杯中卷

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鹹香下飯,做法也並不難
在家便可輕鬆享受熱炒店的氣氛

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

中卷(透抽) 1隻
5片
5顆
辣椒 1~2根
九層塔 適量
可有可無
調味料
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
黑麻油 適量
冰糖 適量
高湯或水 50cc
  • 1處理好的中卷切圈、薑切片、蔥切段、辣椒切小段備用
  • 2熱鍋後倒入一點點油,下薑片、蔥白入鍋煸香;另起一鍋煮熱水汆燙中卷用
  • 3蒜頭、辣椒、青蔥段下鍋煸香
  • 4加入適量冰糖炒至焦糖化
  • 5加入50cc高湯或水煨煮,下一大匙醬油調味,略煮至濃稠狀
  • 6中卷放入熱水中汆燙後撈起,瀝水備用
  • 7中卷倒入鍋內拌炒繼續收汁
  • 8下黑麻油、九層塔入鍋拌炒,最後淋上米酒嗆香
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小撇步

‧麻油太早下的話在高溫之下會變苦,故在起鍋前當點香用即可

2016/07/22 發表 4,727 瀏覽

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