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鹹香下飯,做法也並不難
在家便可輕鬆享受熱炒店的氣氛

份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
中卷(透抽)
1隻
5片
5顆
辣椒
1~2根
九層塔
適量
可有可無
調味料
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
黑麻油
適量
冰糖
適量
高湯或水
50cc
  • 1
    處理好的中卷切圈、薑切片、蔥切段、辣椒切小段備用
  • 2
    熱鍋後倒入一點點油,下薑片、蔥白入鍋煸香;另起一鍋煮熱水汆燙中卷用
  • 3
    蒜頭、辣椒、青蔥段下鍋煸香
  • 4
    加入適量冰糖炒至焦糖化
  • 5
    加入50cc高湯或水煨煮,下一大匙醬油調味,略煮至濃稠狀
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  • 6
    中卷放入熱水中汆燙後撈起,瀝水備用
  • 7
    中卷倒入鍋內拌炒繼續收汁
  • 8
    下黑麻油、九層塔入鍋拌炒,最後淋上米酒嗆香
小撇步

‧麻油太早下的話在高溫之下會變苦,故在起鍋前當點香用即可

2016/07/22 發表 5,051 瀏覽
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