三杯中卷
食材
中卷(透抽)
1隻
薑
5片
蒜
5顆
辣椒
1~2根
九層塔
適量
蔥
可有可無
調味料
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
黑麻油
適量
冰糖
適量
高湯或水
50cc
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1 處理好的中卷切圈、薑切片、蔥切段、辣椒切小段備用 -
2 熱鍋後倒入一點點油，下薑片、蔥白入鍋煸香；另起一鍋煮熱水汆燙中卷用
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3 蒜頭、辣椒、青蔥段下鍋煸香
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4 加入適量冰糖炒至焦糖化
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5 加入50cc高湯或水煨煮，下一大匙醬油調味，略煮至濃稠狀
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6 中卷放入熱水中汆燙後撈起，瀝水備用
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7 中卷倒入鍋內拌炒繼續收汁
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8 下黑麻油、九層塔入鍋拌炒，最後淋上米酒嗆香
小撇步
‧麻油太早下的話在高溫之下會變苦，故在起鍋前當點香用即可
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