【年菜系列】韭黃蛋捲

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這是外婆拿手的年菜,清爽不油膩,大人小孩都愛吃。
不過我不太瞭解是哪裡的菜,總之就是好吃囉。
不愛韭黃的話可以省略,我雖然不喜歡,但總覺得這個蛋捲少了韭黃就不完整了。

食材

蛋皮
6顆
少許
內餡
豬絞肉 1斤
荸薺 5顆
韭黃 半把
少許
少許
淡色醬油略上色用 一匙
麻油 一匙
芡汁
太白粉水 適量
少許
韭黃切段 少許
  • 1內餡拌勻,韭黃要切成末,荸薺為保持口感,拍碎後略切即可,不用太細。調味的部份需要留意,因為蛋皮與之後的芡汁都有鹽份,因此需斟酌。
  • 2 蛋皮材料打勻後,用湯勺舀一部份蛋汁進煎鍋煎一層薄薄的蛋皮。
  • 3內餡放入蛋皮內捲起,開口朝下放置。六顆蛋約可做六~七捲。
  • 4 蒸好之後切段,即可上桌。
  • 5 ps:我們家的吃法是另加芡汁。 芡汁的做法很簡單:太白粉水入鍋加熱,加一點鹽,起鍋前加一些韭黃段,淋在切好的蛋捲上即可。
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小撇步

1. 煎蛋皮時最好緩慢轉動鍋子,讓蛋皮均勻受熱。可不必全熟,因為捲好之後還要再入蒸鍋。
2. 蛋捲捲好之後要馬上入蒸鍋蒸熟內餡,以免外熱內生導致食物產生變化。
3. 蒸鍋最好先預熱,等蛋捲捲好之後可以馬上放入開始蒸。

2012/01/29 發表 6,650 瀏覽

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