【年菜系列】韭黃蛋捲
描述
這是外婆拿手的年菜，清爽不油膩，大人小孩都愛吃。
不過我不太瞭解是哪裡的菜，總之就是好吃囉。
不愛韭黃的話可以省略，我雖然不喜歡，但總覺得這個蛋捲少了韭黃就不完整了。
步驟
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![將[內餡]拌勻，韭黃要切成末，荸薺為保持口感，拍碎後略切即可，不用太細。調味的部份需要留意，因為蛋皮與之後的芡汁都有鹽份，因此需斟酌。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將內餡拌勻，韭黃要切成末，荸薺為保持口感，拍碎後略切即可，不用太細。調味的部份需要留意，因為蛋皮與之後的芡汁都有鹽份，因此需斟酌。
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蛋皮材料打勻後，用湯勺舀一部份蛋汁進煎鍋煎一層薄薄的蛋皮。
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將內餡放入蛋皮內捲起，開口朝下放置。六顆蛋約可做六~七捲。
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蒸好之後切段，即可上桌。
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ps:我們家的吃法是另加芡汁。 芡汁的做法很簡單：太白粉水入鍋加熱，加一點鹽，起鍋前加一些韭黃段，淋在切好的蛋捲上即可。
![將[內餡]拌勻，韭黃要切成末，荸薺為保持口感，拍碎後略切即可，不用太細。調味的部份需要留意，因為蛋皮與之後的芡汁都有鹽份，因此需斟酌。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F60927%2F6a91c8ad48921882.jpg&width=800)
![[蛋皮]材料打勻後，用湯勺舀一部份蛋汁進煎鍋煎一層薄薄的蛋皮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F60928%2Feb56f9b8bad6675b.jpg&width=800)
![將[內餡]放入蛋皮內捲起，開口朝下放置。六顆蛋約可做六~七捲。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F60929%2Fa898b5bd01abd72b.jpg&width=800)
小撇步
1. 煎蛋皮時最好緩慢轉動鍋子，讓蛋皮均勻受熱。可不必全熟，因為捲好之後還要再入蒸鍋。
2. 蛋捲捲好之後要馬上入蒸鍋蒸熟內餡，以免外熱內生導致食物產生變化。
3. 蒸鍋最好先預熱，等蛋捲捲好之後可以馬上放入開始蒸。
