杭菊水粄佐芋香腐乳
描述
「水粄」對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，也是餵養小孩的最佳副食品，幾乎家家戶戶都會磨製。
隨著時代的變遷，客家粄食流經各地，也吸取了不同的風土民情。因此，銅鑼當地的婆婆媽媽們便會利用在地所種植的「杭菊」融入飲食當中，特別是夏季，天氣炎熱，常飲食杭菊可清心、消暑氣。而中醫研究更指出，菊花具有養肝、明目、生津、潤喉等益處。
份量
時間
食材
步驟
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先將杭菊加600毫升滾水沖泡備用；再將在來米粉、玉米粉及鹽加500毫升冷水調勻備用。
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接著將泡好的菊花茶過濾倒入粉漿水中一起拌勻。
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然後將調和好的粉漿水以小火加熱扮煮至微濃稠後離火，繼續攪至糊狀。
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再倒入鋁箔盒或碗中(約8分滿)，起一蒸鍋以大火炊蒸至熟(約30分鐘)即可起鍋，置涼後再切塊。
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此時可利用蒸水粄的時間來製作配料及醬料。 先將香菜、蔥及蒜，切末備用；然後將蘿蔔乾泡水、去除鹹味，再撈起、瀝乾、切碎；接著起油鍋，先放入蒜末爆香，再加入碎蘿蔔乾拌炒至水份收乾後關火。
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而醬料則是將芋香豆腐乳、辣椒醬、糖和米酒，倒入果汁機一起攪勻後就完成了，非常簡單 !
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最後將杭菊水粄淋上醬料＆配料即可盛盤上桌囉 !!
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購買杭菊時請認明包裝袋上之銅鑼產地團體商標(通過農藥零檢出)，杜絕劣質進口杭菊混充，以確保台灣在地安心農產。因此我們選用苗栗縣銅鑼鄉所產的杭白菊(台灣杭菊1號)、芋香豆腐乳、自製有機辣椒醬、蔗糖蜜及客家蘿蔔乾。
小撇步
1.可將泡過水的杭菊去蒂，留下花瓣，混入米漿中一起炊蒸。
2.若醬料過於濃稠，可酌量加入少許菊花茶一起攪拌。
3.另可以「傳統米漿」代替「現成粉漿」，先將在來米洗淨、泡水6小時後瀝乾，以1杯泡水在來米：1杯水的比例，一起放入調理機磨成米漿後，過篩倒入鋼盆中加玉米粉拌勻，再接續步驟2作法。
4.芋香豆腐乳，利用芋頭混入豆漿中再發酵，無人工色素、口感綿密、風味香濃。可當沾醬、調味料或是配稀飯都很對味！
