冬蔭功忌廉大蝦扁麵
描述
天氣越來越熱，最好做一個開胃菜式~冬蔭功忌廉大蝦扁麵~，扁麵掛上冬蔭功及忌廉煮成醬汁，再配上大大隻蝦，酸酸辣辣，特別開胃，Honey連食兩大碟^..^
詳細步驟可參考下列網誌:
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2016/07/blog-post_13.html
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身，備用。 2. 洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香芧拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。
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3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。 4. 燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。
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5. 原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香（約3分鐘），倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。
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6. 取出南薑、香芧及檸檬葉。 7. 加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。
小撇步
小貼士:
1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。
