素什錦沙茶炒河粉
描述
帶便當營養健康又能吃飽!!為了改變太愛吃澱粉又天天坐在電腦前越來越可怕的梨形身材，蔬菜多吃澱粉少吃，是一道口味偏但少油少鹽又可以一次吃到很多料的綜合料理喔!
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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![[香菇河粉泡水]
開火前半小時至一小時先把越南河粉和香菇拿去泡水，河粉原本是透明的，泡到白色不會脆脆的就可以了。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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[備料-豆干] 豆干切丁。
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[備料-素火腿] 素火腿切丁
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[開火] 將蛋打均勻後中火煎成蛋皮起鍋，切成適當條狀先放在旁邊。
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[爆香] 剩下的油再加一點調成大火拿來炒蒜頭，香味跑出來後就可以下料。
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[加料] 除了高麗菜之外的料都可以下去一起炒，先不要加水頻繁的翻動以免焦掉。
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[青菜底家啦] 將高麗菜滿滿的鋪在上面加大約半個米杯的水，蓋上鍋蓋悶一下，等體積縮小一點後開蓋開始翻炒，重複蓋鍋蓋悶和翻炒的過程大約至少三次。
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[下河粉] 等高麗菜熟的差不多的時候，河粉就可以丟下去了! 因為越南河粉很會吸水所以水放多一點沒有關係，目的要讓河粉熟透才不會咬到硬硬的米粉塊。這時候需要用筷子用力的把河粉分開，跟料和青菜拌勻再翻炒。
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[放蛋皮+調味] 河粉熟的差不多之後就可以把剛剛的蛋皮放進去，再將調勻的醬料(沙茶+素蠔油+水)加進去再度翻炒，到顏色均勻的時候就差不多可以關火，關火後要繼續翻炒一至兩分鐘，避免河粉著底。然後就可以上桌囉!
![[香菇河粉泡水]
開火前半小時至一小時先把越南河粉和香菇拿去泡水，河粉原本是透明的，泡到白色不會脆脆的就可以了。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790111%2F9e3f30379499377b.jpg&width=800)
![[備料-蒜頭]
蒜頭切塊，爆香用所以適中大小即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790107%2Fc56327fae73f0490.jpg&width=800)
![[備料-香菇]
泡開的香菇將水分稍微擠乾，蒂頭剪掉後切片。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790108%2F4d65b1e7d0cd4dda.jpg&width=800)
![[備料-豆干]
豆干切丁。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790109%2F809ab146ca8a6f32.jpg&width=800)
![[備料-素火腿]
素火腿切丁](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790110%2F89d23de18e4c6b28.jpg&width=800)
![[備料-高麗菜]
高麗菜用手撕成小片即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790118%2F1eb9a7b541adbbad.jpg&width=800)
![[開火]
將蛋打均勻後中火煎成蛋皮起鍋，切成適當條狀先放在旁邊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790106%2F9dc3614120100463.jpg&width=800)
![[爆香]
剩下的油再加一點調成大火拿來炒蒜頭，香味跑出來後就可以下料。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790121%2F5bdbf8390fb70833.jpg&width=800)
![[加料]
除了高麗菜之外的料都可以下去一起炒，先不要加水頻繁的翻動以免焦掉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790122%2Fb879630c96563401.jpg&width=800)
![[青菜底家啦]
將高麗菜滿滿的鋪在上面加大約半個米杯的水，蓋上鍋蓋悶一下，等體積縮小一點後開蓋開始翻炒，重複蓋鍋蓋悶和翻炒的過程大約至少三次。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790123%2Fe29e0f87137269f2.jpg&width=800)
![[下河粉]
等高麗菜熟的差不多的時候，河粉就可以丟下去了! 因為越南河粉很會吸水所以水放多一點沒有關係，目的要讓河粉熟透才不會咬到硬硬的米粉塊。這時候需要用筷子用力的把河粉分開，跟料和青菜拌勻再翻炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790124%2Fc19313f33ac356cb.jpg&width=800)
![[放蛋皮+調味]
河粉熟的差不多之後就可以把剛剛的蛋皮放進去，再將調勻的醬料(沙茶+素蠔油+水)加進去再度翻炒，到顏色均勻的時候就差不多可以關火，關火後要繼續翻炒一至兩分鐘，避免河粉著底。然後就可以上桌囉!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F790125%2F4a784b050063ac89.jpg&width=800)
小撇步
料和河粉都可以替換，可能前置作業會稍微不同，但炒的順序大同小異，依照食材再做調整囉!
