素什錦沙茶炒河粉


梅陳家常菜
31 食譜 23 粉絲
限12字

帶便當營養健康又能吃飽!!為了改變太愛吃澱粉又天天坐在電腦前越來越可怕的梨形身材,蔬菜多吃澱粉少吃,是一道口味偏但少油少鹽又可以一次吃到很多料的綜合料理喔!

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

半條
2片
1/4顆
半包
適量
2顆
醬料
一湯匙
適量
一湯匙
  • [香菇河粉泡水]
開火前半小時至一小時先把越南河粉和香菇拿去泡水,河粉原本是透明的,泡到白色不會脆脆的就可以了。

    [香菇河粉泡水] 開火前半小時至一小時先把越南河粉和香菇拿去泡水,河粉原本是透明的,泡到白色不會脆脆的就可以了。

  • [備料-蒜頭]
蒜頭切塊,爆香用所以適中大小即可。

    [備料-蒜頭] 蒜頭切塊,爆香用所以適中大小即可。

  • [備料-香菇]
泡開的香菇將水分稍微擠乾,蒂頭剪掉後切片。

    [備料-香菇] 泡開的香菇將水分稍微擠乾,蒂頭剪掉後切片。

  • [備料-豆干]
豆干切丁。

    [備料-豆干] 豆干切丁。

  • [備料-素火腿]
素火腿切丁

    [備料-素火腿] 素火腿切丁

  • [備料-高麗菜]
高麗菜用手撕成小片即可。

    [備料-高麗菜] 高麗菜用手撕成小片即可。

  • [開火]
將蛋打均勻後中火煎成蛋皮起鍋,切成適當條狀先放在旁邊。

    [開火] 將蛋打均勻後中火煎成蛋皮起鍋,切成適當條狀先放在旁邊。

  • [爆香]
剩下的油再加一點調成大火拿來炒蒜頭,香味跑出來後就可以下料。

    [爆香] 剩下的油再加一點調成大火拿來炒蒜頭,香味跑出來後就可以下料。

  • [加料]
除了高麗菜之外的料都可以下去一起炒,先不要加水頻繁的翻動以免焦掉。

    [加料] 除了高麗菜之外的料都可以下去一起炒,先不要加水頻繁的翻動以免焦掉。

  • [青菜底家啦]
將高麗菜滿滿的鋪在上面加大約半個米杯的水,蓋上鍋蓋悶一下,等體積縮小一點後開蓋開始翻炒,重複蓋鍋蓋悶和翻炒的過程大約至少三次。

    [青菜底家啦] 將高麗菜滿滿的鋪在上面加大約半個米杯的水,蓋上鍋蓋悶一下,等體積縮小一點後開蓋開始翻炒,重複蓋鍋蓋悶和翻炒的過程大約至少三次。

  • [下河粉]
等高麗菜熟的差不多的時候,河粉就可以丟下去了! 因為越南河粉很會吸水所以水放多一點沒有關係,目的要讓河粉熟透才不會咬到硬硬的米粉塊。這時候需要用筷子用力的把河粉分開,跟料和青菜拌勻再翻炒。

    [下河粉] 等高麗菜熟的差不多的時候,河粉就可以丟下去了! 因為越南河粉很會吸水所以水放多一點沒有關係,目的要讓河粉熟透才不會咬到硬硬的米粉塊。這時候需要用筷子用力的把河粉分開,跟料和青菜拌勻再翻炒。

  • [放蛋皮+調味]
河粉熟的差不多之後就可以把剛剛的蛋皮放進去,再將調勻的醬料(沙茶+素蠔油+水)加進去再度翻炒,到顏色均勻的時候就差不多可以關火,關火後要繼續翻炒一至兩分鐘,避免河粉著底。然後就可以上桌囉!

    [放蛋皮+調味] 河粉熟的差不多之後就可以把剛剛的蛋皮放進去,再將調勻的醬料(沙茶+素蠔油+水)加進去再度翻炒,到顏色均勻的時候就差不多可以關火,關火後要繼續翻炒一至兩分鐘,避免河粉著底。然後就可以上桌囉!

小撇步

料和河粉都可以替換,可能前置作業會稍微不同,但炒的順序大同小異,依照食材再做調整囉!

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