經典滷肉飯

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

主材料
絞肉 500克
豬皮 150克
蘿蔔(可依個人喜好增減) 1條
長條豆干 5條
調味料
油蔥酥 150克
蒜酥 75克
醬油 1大碗
油膏 半碗
白胡椒 少許
黑胡椒 少許
米酒 半碗
冰糖 20克
雞粉 2匙
少許
  • 1 先將買回的蘿蔔刨掉皮後切塊,裝進鍋內加水,水約放半鍋(加入蘿蔔後的半鍋!)
  • 2 將豬皮去毛後滾水燙一下,燙完後切丁,全部切完放進煎鍋內煎至皮微焦、金黃色即起鍋 提醒 1.豬皮要川燙過後趁熱時才好切丁。 2.豬皮在煎過之後會縮小所以切丁時勿切太小塊,也不要切太大否則會影響口感。 3.豬皮在煎的過程中會像爆米花般亂噴,所以豬皮放入熱鍋時,請立即蓋上鍋蓋,利用搖動鍋身達到翻攪效果。
  • 3 將油蔥酥和蒜酥一同放入煎鍋內炒,文火炒至香味出來且顏色比原本再深1-2個色階即可關火起鍋。 提醒: 請勿以大火炒油蔥酥和蒜酥,否則很快就會焦掉,翻炒過程中請一直翻攪否則中心容易焦掉,焦掉味道會很苦,容易影響成品味道。
  • 4 配料都備齊後就可以照以下順序放入炒鍋內拌炒。 1.絞肉 2.豬皮 3.油蔥酥和蒜酥 絞肉炒熟後確保絞肉大小一致,放入豬皮拌炒,再放入油蔥酥和蒜酥一同拌炒
  • 5 拌炒完即可開始調味依序放入調味料:米酒、冰糖、醬油、油膏、黑胡椒、白胡椒、鹽、雞粉,拌炒至酒味沒有且香味四溢即可
  • 6 最後將炒鍋內所有東西倒入煮蘿蔔的鍋中,並且加入切好的長條豆干,轉文火繼續煮至沸騰關火,配上熱騰騰的米飯即成為 美味的經典滷肉飯
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2016/07/15 發表 1,839 瀏覽

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1 年前