經典滷肉飯

2016/07/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 45 分鐘

主材料
絞肉 500克
豬皮 150克
蘿蔔(可依個人喜好增減) 1條
長條豆干 5條
調味料
油蔥酥 150克
蒜酥 75克
醬油 1大碗
油膏 半碗
白胡椒 少許
黑胡椒 少許
米酒 半碗
冰糖 20克
雞粉 2匙
少許
  • 1 先將買回的蘿蔔刨掉皮後切塊,裝進鍋內加水,水約放半鍋(加入蘿蔔後的半鍋!)
  • 2 將豬皮去毛後滾水燙一下,燙完後切丁,全部切完放進煎鍋內煎至皮微焦、金黃色即起鍋 提醒 1.豬皮要川燙過後趁熱時才好切丁。 2.豬皮在煎過之後會縮小所以切丁時勿切太小塊,也不要切太大否則會影響口感。 3.豬皮在煎的過程中會像爆米花般亂噴,所以豬皮放入熱鍋時,請立即蓋上鍋蓋,利用搖動鍋身達到翻攪效果。
  • 3 將油蔥酥和蒜酥一同放入煎鍋內炒,文火炒至香味出來且顏色比原本再深1-2個色階即可關火起鍋。 提醒: 請勿以大火炒油蔥酥和蒜酥,否則很快就會焦掉,翻炒過程中請一直翻攪否則中心容易焦掉,焦掉味道會很苦,容易影響成品味道。
  • 4 配料都備齊後就可以照以下順序放入炒鍋內拌炒。 1.絞肉 2.豬皮 3.油蔥酥和蒜酥 絞肉炒熟後確保絞肉大小一致,放入豬皮拌炒,再放入油蔥酥和蒜酥一同拌炒
  • 5 拌炒完即可開始調味依序放入調味料:米酒、冰糖、醬油、油膏、黑胡椒、白胡椒、鹽、雞粉,拌炒至酒味沒有且香味四溢即可
  • 6 最後將炒鍋內所有東西倒入煮蘿蔔的鍋中,並且加入切好的長條豆干,轉文火繼續煮至沸騰關火,配上熱騰騰的米飯即成為 美味的經典滷肉飯
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6個月前