香菇肉羹湯

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肉羹就是要自己煮,用料實在、料多多,吃起來才過癮,單獨羹湯食用或拌飯、拌麵都很棒喔!

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食材

豬瘦肉 200-300g
青蔥 2-3根
紅蘿蔔 1/2條
乾木耳(大) 2-3朵
乾香菇(大) 5-6朵
熟竹筍 2碗
紅喜菇(金針菇) 1包
雞蛋 1-2顆
一般太白粉(沾肉汆燙用) 1.5大匙
日本太白粉(勾芡用) 1.5大匙
水(約) 2200cc
麻油(香油) 少許
醃料
醬油 1-1.5大匙
米酒 1大匙
1/2茶匙
胡椒粉 少許
調味料
醬油 2-3大匙
烏醋 2-3大匙
胡椒粉 少許
適量
  • 11.準備食材,清理與清洗。
  • 22.乾木耳、乾香菇分別以冷水泡軟約10-15分鐘。(香菇水可留於隨後加入湯汁中)。
  • 33.豬瘦肉切約4*1.5*1.5cm長條狀。
  • 44.豬肉加入所有醃料,醃漬約20分鐘。
  • 55.紅喜菇去根部,用手撥撕每3-5株撥開。
  • 66.紅蘿蔔、竹筍、香菇、木耳切絲;青蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花。
  • 77.醃好的豬肉加入一般太白粉,抓捏均勻。
  • 88.起鍋,放入適量的水,開大火煮滾,改中小火,再逐一放入步驟7.豬肉,約燙10分鐘至肉熟成即可。(可取一塊用刀具切開,內面完全轉為白色即熟成,若還有血色就要續煮)
  • 99.以漏勺撈起濾乾水份備用。
  • 1010.另起鍋,放入少許的油,開小火,放入蔥白、香菇,先炒出香氣。
  • 1111.再放入紅蘿蔔、竹筍、木耳,一起拌炒,至紅蘿蔔變軟。
  • 1212.加水煮滾,加入調味料
  • 1313.加入紅喜菇,煮軟即可,試味道(依個人口味適度調整鹹度)。
  • 1414.日本太白粉加約1/5碗的水,攪拌均勻,慢慢加入,邊攪拌確認自己要的稠度即可;雞蛋打均勻,倒入羹中,稍等凝固,再將其撥動開來即可。
  • 1515.最後加入步驟9.汆燙好的豬肉、蔥花、麻油,攪拌均勻即完成。
  • 1616.盛碗食用。(亦可拌麵、拌飯)
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小撇步

1. 豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材。
2.最後加入青蔥可以以芹菜或香菜替代。

2016/07/14 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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為什麼我煮的像酸辣湯??

5 個月前
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作者回應

您好!
是否為醋加太多?可再試試喔!

5 個月前
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請問豬瘦肉是指哪個部位? 里肌肉嗎

10 個月前
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作者回應

您好!
豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材都可。

10 個月前
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請問筍子是買竹筍,切絲下去炒嗎?還是要先燙過才能切絲呢?

10 個月前
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作者回應

您好!
您說的兩種方式都可以哦,
本次食譜所用的是燙熟的竹筍切絲再炒(這樣煮羹時比較快)。若使用生筍要先炒再煮熟,後段再加煮羹的食材。

10 個月前
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好的謝謝你喔!

1 年前
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作者回應

不客氣哦!

1 年前
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你好 請問我買不到日本太白粉 都用一般太白粉可以嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

您好!
可以的。
只是一般太白粉勾芡,涼掉後比較容易出水(變稀稀的)。

1 年前
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謝謝分享食譜

1 年前
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作者回應

您好!
不客氣哦!

1 年前
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請問醃肉為何要用一般太白粉而不能也用日本太白粉呢?聽說一般太白粉不好@@

1 年前
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作者回應

您好!
醃肉:用日本太白粉或用玉米粉都可以哦!

1 年前
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很像台湾的酸辣汤哦!我超爱喝的!
感谢“愛料理”的分享!

1 年前
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作者回應

謝謝您!

1 年前