香菇肉羹湯

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肉羹就是要自己煮,用料實在、料多多,吃起來才過癮,單獨羹湯食用或拌飯、拌麵都很棒喔!

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食材
豬瘦肉
200-300g
青蔥
2-3根
紅蘿蔔
1/2條
乾木耳(大)
2-3朵
乾香菇(大)
5-6朵
熟竹筍
2碗
紅喜菇(金針菇)
1包
雞蛋
1-2顆
一般太白粉(沾肉汆燙用)
1.5大匙
日本太白粉(勾芡用)
1.5大匙
水(約)
2200cc
麻油(香油)
少許
醃料
醬油
1-1.5大匙
米酒
1大匙
1/2茶匙
胡椒粉
少許
調味料
醬油
2-3大匙
烏醋
2-3大匙
胡椒粉
少許
適量
看全部食材
  • 1
    1.準備食材,清理與清洗。
  • 2
    2.乾木耳、乾香菇分別以冷水泡軟約10-15分鐘。(香菇水可留於隨後加入湯汁中)。
  • 3
    3.豬瘦肉切約4*1.5*1.5cm長條狀。
  • 4
    4.豬肉加入所有醃料,醃漬約20分鐘。
  • 5
    5.紅喜菇去根部,用手撥撕每3-5株撥開。
  • 6
    6.紅蘿蔔、竹筍、香菇、木耳切絲;青蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花。
  • 7
    7.醃好的豬肉加入一般太白粉,抓捏均勻。
  • 8
    8.起鍋,放入適量的水,開大火煮滾,改中小火,再逐一放入步驟7.豬肉,約燙10分鐘至肉熟成即可。(可取一塊用刀具切開,內面完全轉為白色即熟成,若還有血色就要續煮)
  • 9
    9.以漏勺撈起濾乾水份備用。
  • 10
    10.另起鍋,放入少許的油,開小火,放入蔥白、香菇,先炒出香氣。
  • 11
    11.再放入紅蘿蔔、竹筍、木耳,一起拌炒,至紅蘿蔔變軟。
  • 12
    12.加水煮滾,加入調味料
  • 13
    13.加入紅喜菇,煮軟即可,試味道(依個人口味適度調整鹹度)。
  • 14
    14.日本太白粉加約1/5碗的水,攪拌均勻,慢慢加入,邊攪拌確認自己要的稠度即可;雞蛋打均勻,倒入羹中,稍等凝固,再將其撥動開來即可。
  • 15
    15.最後加入步驟9.汆燙好的豬肉、蔥花、麻油,攪拌均勻即完成。
  • 16
    16.盛碗食用。(亦可拌麵、拌飯)
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小撇步

1. 豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材。
2.最後加入青蔥可以以芹菜或香菜替代。

2016/07/14 發表 5.2 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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為什麼我煮的像酸辣湯??

a year ago
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作者回應

您好!
是否為醋加太多?可再試試喔!

10 months ago
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請問豬瘦肉是指哪個部位? 里肌肉嗎

a year ago
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作者回應

您好!
豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材都可。

a year ago
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請問筍子是買竹筍,切絲下去炒嗎?還是要先燙過才能切絲呢?

a year ago
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作者回應

您好!
您說的兩種方式都可以哦,
本次食譜所用的是燙熟的竹筍切絲再炒(這樣煮羹時比較快)。若使用生筍要先炒再煮熟,後段再加煮羹的食材。

a year ago
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好的謝謝你喔!

2 years ago
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作者回應

不客氣哦!

2 years ago
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你好 請問我買不到日本太白粉 都用一般太白粉可以嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

您好!
可以的。
只是一般太白粉勾芡,涼掉後比較容易出水(變稀稀的)。

2 years ago
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謝謝分享食譜

2 years ago
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作者回應

您好!
不客氣哦!

2 years ago
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請問醃肉為何要用一般太白粉而不能也用日本太白粉呢?聽說一般太白粉不好@@

2 years ago
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作者回應

您好!
醃肉:用日本太白粉或用玉米粉都可以哦!

2 years ago
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很像台湾的酸辣汤哦!我超爱喝的!
感谢“愛料理”的分享!

2 years ago
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作者回應

謝謝您!

2 years ago