台式苦瓜炒咸蛋

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常說苦瓜是「半生瓜」,
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜,
是在台北的Kiki,
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦,
參考阿基師的做法,
一起在家做出台灣熱炒店的風味,
其貌不揚但保證回味無窮。
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份量2人份 烹調時間5分鐘

食材

台灣苦瓜 1條
咸蛋黄 3隻
咸蛋白 1隻
1茶匙
蒜蓉 半湯匙
葱花 1湯匙
  • 1 咸蛋先蒸熟,然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎,備用。
  • 2 苦瓜洗淨切半,刮去瓜囊。切去頭尾,切大斜薄片。苦瓜片放碗內,加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘,去掉苦瓜的苦味,瀝乾。
  • 3 鑊中放約4湯匙油,燒熱油後放苦瓜,泡油約2分鐘,撈起。將鑊中的油倒掉,但無需洗鑊。
  • 4 再燒熱鑊,用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
  • 5 然後放苦瓜和咸蛋黃,快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上,加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
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小撇步

1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。

2016/07/10 發表 2,075 瀏覽

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