台式苦瓜炒咸蛋
常說苦瓜是「半生瓜」，
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜，
是在台北的Kiki，
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦，
參考阿基師的做法，
一起在家做出台灣熱炒店的風味，
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
食材
台灣苦瓜
1條
咸蛋黄
3隻
咸蛋白
1隻
糖
1茶匙
蒜蓉
半湯匙
葱花
1湯匙
-
1 咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。 -
2 苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。
-
3 鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。
-
4 再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
-
5 然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
小撇步
1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份，回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃，可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜，而且口感更清爽不油膩。
討論共 0 則