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May豬有請

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台式苦瓜炒咸蛋

台式苦瓜炒咸蛋

描述

常說苦瓜是「半生瓜」，
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜，
是在台北的Kiki，
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦，
參考阿基師的做法，
一起在家做出台灣熱炒店的風味，
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen

143 說讚 3 一起做

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

台灣苦瓜

1條
咸蛋黄

3隻
咸蛋白

1隻
糖

1茶匙
蒜蓉

半湯匙
葱花

1湯匙

步驟

咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。
苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。
鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。
再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。

小撇步

1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份，回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃，可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜，而且口感更清爽不油膩。

5,988 瀏覽

2016/07/10 發表

May豬有請 3 食譜 7 粉絲

80後空姐的為食世界遊記及自煮全紀錄

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煮出来了^^

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感謝分享！第一次就成功

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