天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)

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細緻滑嫩的蒸蛋搭配鮮甜美味的魚片,讓這道料理入口即化口齒留香,再使用低卡清蒸的烹調方式健康上桌!
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份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

天山鱈鮭 半條
雞蛋 3顆
鰹魚露 一大匙
香油 少許
生薑 2片
360G
醃料
鹽,米酒 適量
調味
0.3茶匙
  • 1 取半條天山鱈鮭
  • 2 將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
  • 3 夾出小刺
  • 4 斜切成片
  • 5醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
  • 6 魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
  • 7 取湯放涼後
  • 8 與打散的雞蛋調味拌勻
  • 9 過篩
  • 10 倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
  • 11 鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
  • 12 蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
  • 13 蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)
  • 14 鋪上魚片
  • 15 蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
  • 16 最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
  • 17 天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!
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2016/07/23 發表 2,758 瀏覽

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