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香滑茶碗蒸蛋

香滑茶碗蒸蛋

描述

小小的茶碗裝著嫩滑的蛋,還點綴著不同漂亮的配菜。吃下味道不但有濃郁的蛋香,還融入了鮮香味。我這個蒸蛋還添加了一點牛奶,使香味更濃郁,口感更滑溜。

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 預備材料。

    預備材料。

  • 取一個碗,加入3棵蛋、6棵蛋量的水或高湯、鮮奶、鹽和米酒,以順一方向拌勻。

    取一個碗,加入3棵蛋、6棵蛋量的水或高湯、鮮奶、鹽和米酒,以順一方向拌勻。

  • 然後利用濾網過篩,濾走泡沫與黏液。

    然後利用濾網過篩,濾走泡沫與黏液。

  • 把處理好的蛋液倒進2個小茶杯或小碗裡至7分滿,蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜。

    把處理好的蛋液倒進2個小茶杯或小碗裡至7分滿,蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜。

  • 蒸鍋內下水燒熱,然後把碗放入鍋以大火蒸1分鐘後,轉中小火蒸4分鐘至蛋液半凝固。

    蒸鍋內下水燒熱,然後把碗放入鍋以大火蒸1分鐘後,轉中小火蒸4分鐘至蛋液半凝固。

  • 排上魚板、蟹肉棒和鴻喜菇蓋上蓋子再蒸4-5分鐘至蛋液完全凝固。

    排上魚板、蟹肉棒和鴻喜菇蓋上蓋子再蒸4-5分鐘至蛋液完全凝固。

  • 取出,打開蓋子,淋上醬油和麻油,放上蔥花即可。

    取出,打開蓋子,淋上醬油和麻油,放上花即可。

  • 加了牛奶,更滑溜,入口即化的口感。

    加了牛奶,更滑溜,入口即化的口感。

小撇步

*** 要蒸出滑嫩的蛋最重要是蛋液和水/湯的比例。蛋液和水的比例為1:2;即3顆蛋用6棵蛋量的水或湯。

*** 水燒熱後才放入蒸,先以大火蒸1分鐘,再調中小火蒸7-8分鐘。

*** 做茶碗蒸蛋的配菜主要以快熟材料,如蝦仁、香菇、干貝、蟹肉、魚肉等一些味道鮮甜的食材。

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

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