香滑茶碗蒸蛋

2013/12/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小小的茶碗裝著嫩滑的蛋,還點綴著不同漂亮的配菜。吃下味道不但有濃郁的蛋香,還融入了鮮香味。我這個蒸蛋還添加了一點牛奶,使香味更濃郁,口感更滑溜。

食材 (2 人份 20 分鐘

雞蛋 3棵
魚板 4片
蟹肉棒 4條
鴻喜菇 適量
6棵蛋的水\湯 約250ml
鮮奶 50g
蔥花 少許
調味料
半茶匙
米酒 1大茶匙
麻油、醬油 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2 取一個碗,加入3棵蛋、6棵蛋量的水或高湯、鮮奶、鹽和米酒,以順一方向拌勻。
  • 3 然後利用濾網過篩,濾走泡沫與黏液。
  • 4 把處理好的蛋液倒進2個小茶杯或小碗裡至7分滿,蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜。
  • 5 蒸鍋內下水燒熱,然後把碗放入鍋以大火蒸1分鐘後,轉中小火蒸4分鐘至蛋液半凝固。
  • 6 排上魚板、蟹肉棒和鴻喜菇蓋上蓋子再蒸4-5分鐘至蛋液完全凝固。
  • 7 取出,打開蓋子,淋上醬油和麻油,放上蔥花即可。
  • 8 加了牛奶,更滑溜,入口即化的口感。
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小撇步

*** 要蒸出滑嫩的蛋最重要是蛋液和水/湯的比例。蛋液和水的比例為1:2;即3顆蛋用6棵蛋量的水或湯。

*** 水燒熱後才放入蒸,先以大火蒸1分鐘,再調中小火蒸7-8分鐘。

*** 做茶碗蒸蛋的配菜主要以快熟材料,如蝦仁、香菇、干貝、蟹肉、魚肉等一些味道鮮甜的食材。

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