乳酪小塔
描述
乳酪中加入優格和蛋白，稍微沖淡了乳酪的濃郁；雖然原本流心的乳酪塔，硬是被烤成不流心，但還是一様的美味。
步驟
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室溫奶油和糖一起打至鬆發。
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蛋打成蛋汁後分次加入油糖中充分混勻。
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中粉在桌上築粉牆，放入作法（2)，利用刮板，用切拌按壓的方式，壓成團。
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包上保鮮膜，冷藏半小時。
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開始製作乳酪餡：奶油乳酪、奶油、原味優格、糖全部放入容器中隔水加熱，並攪拌至完全細滑，沒有顆粒的狀態。
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離開熱水，稍微降溫後加入蛋白拌勻。
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最後加入香草精，再隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠。餡料完成後冷凍1-2小時。或至如冰淇淋般的狀態。
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取出冷藏的塔皮，分為12等分，搓成圓球後按扁成為片狀，舖入塔模內，用指腹推開成為塔皮，要略高於塔模。並用义子戳洞。再次冷藏30分鐘。350°F烤15-20分鐘。
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餡料填入塔皮，表面刷上蛋黃。450°F烤5-8分鐘，表面上色即可出爐。烤的時間短，內餡會呈流心狀，就是所謂的流心塔了，怕老媽媽們不能接受半熟的乳酪塔，多烤幾分鐘，原本的流心變實心了。
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出爐後放涼架上降溫。
