乳酪小塔

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乳酪中加入優格和蛋白,稍微沖淡了乳酪的濃郁;雖然原本流心的乳酪塔,硬是被烤成不流心,但還是一様的美味。

食材

塔皮
奶油 100g
25g
中筋麵粉 150g
全蛋 1個
乳酪餡
奶油乳酪 340g
奶油 30g
原味優格 120g
40g
香草精 1小匙
蛋白 1個
  • 1 室溫奶油和糖一起打至鬆發。
  • 2 蛋打成蛋汁後分次加入油糖中充分混勻。
  • 3 中粉在桌上築粉牆,放入作法(2),利用刮板,用切拌按壓的方式,壓成團。
  • 4 包上保鮮膜,冷藏半小時。
  • 5 開始製作乳酪餡:奶油乳酪、奶油、原味優格、糖全部放入容器中隔水加熱,並攪拌至完全細滑,沒有顆粒的狀態。
  • 6 離開熱水,稍微降溫後加入蛋白拌勻。
  • 7 最後加入香草精,再隔水加熱,並不斷攪拌至濃稠。餡料完成後冷凍1-2小時。或至如冰淇淋般的狀態。
  • 8 取出冷藏的塔皮,分為12等分,搓成圓球後按扁成為片狀,舖入塔模內,用指腹推開成為塔皮,要略高於塔模。並用义子戳洞。再次冷藏30分鐘。350°F烤15-20分鐘。
  • 9 餡料填入塔皮,表面刷上蛋黃。450°F烤5-8分鐘,表面上色即可出爐。烤的時間短,內餡會呈流心狀,就是所謂的流心塔了,怕老媽媽們不能接受半熟的乳酪塔,多烤幾分鐘,原本的流心變實心了。
  • 10 出爐後放涼架上降溫。
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2016/07/14 發表 2,356 瀏覽

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