【麵哥副食品】古早味超軟Q蛋餅

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每次吃到早餐店的蛋餅都是又乾又硬,不禁想起小時候媽媽做的蛋餅,那樣的厚實、軟Q、有彈性,也想要讓兒子享有跟我一樣的美味回憶。
做法其實很簡單,當早餐、下午點心都很方便喔。

份量1人份 烹調時間10分鐘

食材

中筋麵粉 3湯匙
蕃薯粉 1湯匙
日本太白粉 1/2湯匙
6湯匙
鹽巴 1小匙
蔥花或韭菜末 2湯匙
1顆
  • 1 先將蔥或韭菜切成末。 我是喜歡先用約1小匙的油將蔥花或韭菜末小火炒香,這樣香味會更豐厚。
  • 2 將所有的粉類、鹽、水攪拌均勻,備用。
  • 3 把蔥花或韭菜末加入粉漿裡頭,拌勻。
  • 4 鍋子抹上薄薄的油,倒入粉漿,繞成圓形,中小火煎兩面熟。
  • 5 把餅皮起鍋,鍋中不用再放油了,打入蛋,將餅皮蓋上,把蛋煎熟,捲起來。
  • 6 再切成適當的大小,粉皮厚厚QQ的,吃起來就是有不同的口感。
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小撇步

#這裡說的湯匙是你使用的湯匙為主,沒有限制要哪一種的
#粉漿以3:1:0.5我覺得是最不錯的比例
#粉漿要有點水狀,太稠會不好繞成圓喔
#可以將蔥花或韭菜末先炒香再放入粉漿中,會更香
#因為餅皮已經有調味了,所以就沒抹上調味料,如果想吃口味比較重的,可以在蛋餅皮抹上醬油膏或是甜辣醬,再捲起來

2016/07/06 發表 6.5 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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謝謝分享食譜^_^

20 天前
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作者回應

感謝您也喜歡喔

19 天前
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真的好吃又簡單,謝謝分享

3 個月前
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作者回應

謝謝您的鼓勵噢

2 個月前
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如果用无筋面粉可以吗?

5 個月前
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作者回應

因為無筋麵粉比較透明的,吃起來也會QQ的,但我沒用過,您可以適適看!!

5 個月前
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請問日本太白粉可以用一般太白粉代替嗎?

7 個月前
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作者回應

當然可以囉!!!

7 個月前
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看起來很讚!!我好愛傳統的這種蛋餅~找時間來做看看:)

7 個月前
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作者回應

歡迎您一起分享喔

2 個月前
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請問可以省略不用番薯粉?

7 個月前
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可以呀,不過太白粉要加才會軟Q噢

7 個月前
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你好,請問3:1:0.5是什麼跟什麼呢

8 個月前
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3匙中筋粉:1匙蕃薯粉:0.5匙太白粉

8 個月前
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台灣叫日本太白粉,香港應叫什麼?

8 個月前
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作者回應

台灣的太白粉是樹薯做的,日本的太白粉是馬鈴薯做的,因此在香港的話,馬鈴薯粉應該是叫風車粉!!!
我查資料的~~您可以找找看

8 個月前
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謝謝你的分享,這個比例我喜歡,有媽媽的味道😊

9 個月前
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作者回應

謝謝您,因為這是我娘家媽媽的配方,我覺得很有小時候的回憶!!!
跟您一起分享

9 個月前
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粉漿沒吃完可以冰冰箱隔天再使用嗎?

9 個月前
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作者回應

可以,要密封住,才不會變乾就行了!!
要使用再攪拌一下,如果有變比較稠,建議加個10~15c.c.的水喔

9 個月前