涼拌麻油豬肝

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豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質,對於我這個乳人是很好的天然保健品,熱熱的夏天不想吃豬肝湯~來試試涼拌的方式~好吃營養又開胃!!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

豬肝300克~500克 1份
米酒 2大匙
適量
醃醬料
薑絲 適量
冷壓芝麻油或香油 1大匙
醬油膏 1大匙
1~2小匙
米酒 1小匙
適量
  • 1 將新鮮豬肝洗淨,切成厚度約0.3~0.4公分的薄片,不要切太厚不然不好醃入味~~ 切好的豬肝用流動的水沖洗個3~5次把血水盡量清洗乾淨,再用米酒2大匙+一點鹽巴泡個15分鐘,然後再清洗1~2遍(這樣的處理方式可以把豬肝的毒素洗淨,吃起來也比較不會又腥味),就可以備用。
  • 2 燒一鍋水,等水滾了之後,把豬肝放進去燙熟(要煮到完全熟透!!豬肝表面不能有滲血),豬肝熟透後,撈起來放冷水裡降溫,(我是用RO水流動的沖到溫度下降為止)。可以用個鍋子放水跟冰塊來降溫也可以。
  • 3 把豬肝瀝乾,跟醃醬料一起拌勻,冷藏2~3小時等待冰鎮入味就可以享用了。熱熱的天拿來當下酒菜也不錯~~
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小撇步

麻油最好是挑~冷壓芝麻油~這樣比較不會有麻油的苦味。

2016/07/05 發表 6,674 瀏覽

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