涼拌麻油豬肝
描述
豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質，對於我這個乳人是很好的天然保健品，熱熱的夏天不想吃豬肝湯~來試試涼拌的方式~好吃營養又開胃!!
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將新鮮豬肝洗淨，切成厚度約0.3~0.4公分的薄片，不要切太厚不然不好醃入味~~ 切好的豬肝用流動的水沖洗個3~5次把血水盡量清洗乾淨，再用米酒2大匙+一點鹽巴泡個15分鐘，然後再清洗1~2遍(這樣的處理方式可以把豬肝的毒素洗淨，吃起來也比較不會又腥味)，就可以備用。
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燒一鍋水，等水滾了之後，把豬肝放進去燙熟(要煮到完全熟透!!豬肝表面不能有滲血)，豬肝熟透後，撈起來放冷水裡降溫，(我是用RO水流動的沖到溫度下降為止)。可以用個鍋子放水跟冰塊來降溫也可以。
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把豬肝瀝乾，跟醃醬料一起拌勻，冷藏2~3小時等待冰鎮入味就可以享用了。熱熱的天拿來當下酒菜也不錯~~
小撇步
麻油最好是挑~冷壓芝麻油~這樣比較不會有麻油的苦味。
