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法式鹹派 (Quiche)是法國,瑞士,德國等地區常見的點心,也有人當正餐使用.在餐廳的3course (3道菜的套餐)法式鹹派常常被當作頭盤.作法簡單.是一種沒有上蓋的烤派,主材料是麵粉與奶油的派皮,雞蛋與鮮奶油,牛奶的內餡,再加上不同的餡料,就可製成不同口味的Quiche.

食材
酥皮
高筋麵粉中筋也可
300G
切丁奶油不要太軟
125G
1/4茶匙
2顆
冰水
60ML
內餡
橄欖油
2大匙
6顆
帕瑪桑起司
150g
艾蒙塔起司
150g
洋蔥
1/2顆
花椰菜
1/4朵
磨菇
100g
培根
100g
無糖鮮奶油
400CC
  • 1
    將麵粉過篩加鹽後,放於工作台上,再加入切丁的奶油
  • 2
    開始用手,混入麵粉,將奶油捏碎,將麵粉與奶油呈現麵包屑狀
  • 3
    加入雞蛋與冰水,切記,不要用柔的,可以用切麵糰的平鏟,用堆疊的方式,將麵糰整成塊狀,再切一半,上下堆疊,下壓,切對半,堆疊,下壓…多重複幾次,酥皮才好吃.完成後冰箱冷藏1小時
  • 4
    培根切丁,洋蔥小丁,磨菇切片,花椰菜切小辦,乳酪切小丁,也可刨絲,熱油爆洋蔥,培根,加入磨菇,最後加入菜,盡量將料炒乾一點,離火放涼
  • 5
    蛋打勻,加入鮮奶油,鹽,辛香料,再加入已放涼的炒料,混勻,加入起司,同時將烤箱預熱180度C
  • 6
    將皮用桿麵棍將麵糰桿到皮面可完全蓋住8吋盤,約0.4-0.5cm厚(小技巧:可以上面蓋一張烤紙再桿)
  • 7
    蓋上派皮後,用叉子戳一些小洞
  • 8
    到入液體餡料,放進已愈熱的烤箱180度C烤40分鐘
  • 9
    完成
小撇步

初次試作時,建議內餡的菜建議只放培根加洋蔥就好,就是傳統的洛琳塔,味道比較容易讓大家接受

2012/01/13 發表 7.7 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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你先做好~~我家的大烤箱可以借你烤一下!

4 years ago
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好幾年沒吃到這一味了... 想試,,,但是我的烤箱... ~>_<~

4 years ago
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你烤不夠啊火材!

4 years ago
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請問做完派後要切出來卻無法固定,內餡會非常軟,請問知道是什麼原因嗎?

4 years ago
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你想想!除了爸媽還會有誰XD

6 years ago
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但請想想 誰要幫你吃!!!!!!!!!!!

6 years ago
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好(握拳)!我也要來挑戰法式鹹派!

6 years ago
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好好吃喔 可惜我家只有陽春烤箱

6 years ago
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好好吃喔 可惜我家只有陽春烤箱

6 years ago
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請問鮮奶油的量要多少?3Q!

6 years ago