火腿起司麥穗麵包
使用大地中種法食譜做的麥穗麵包....
烤出來的麵包外皮酥脆, 裏面Q軟, 加上火腿起司的組合.
濃濃的口感也可以很美味 ~
食材
材料: A
高筋麵粉
120g
酵母粉
6g
砂糖
24g
全蛋
30g
鮮奶
174g
材料: B
高筋麵粉
180g
塩
5g
奶油
24g
配料:
火腿
8片
起司
8片
蛋液 (塗抺用)
適量
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1 使用日本KNEADER 精揉機PK2025T 將材料A放入盆內揉5分鐘, 待攪拌完成後, 蓋上蓋子發酵10分鐘. -
2 再將材料B放入盆內揉15分鐘, 待揉5分鐘成型後, 奶油分2次加入. 待結束後蓋上蓋子發酵40分鐘.
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3 取出麵糰分8個滾圓成形後, 醒麵15分鐘. 再將發好的麵糰排氣後, 整形擀成長橢圓形, 放入火腿. 起司片捲起, 並剪開左右放.
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4 使用日本KNEADER 摺疊式發酵箱PF102T 放入發酵箱, 設定温度35度時間35分鐘.
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5 發好的麵糰塗抹蛋液, 放入烤箱烘烤190度15分鐘即可
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