簡易自家製德國Pretzels

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傳統德國脆捲包用中筋麵粉製作,比較有咬口、結實,食之前最好噴少許水再焗熱,亦可使用高筋麵粉製作,增加鬆軟度。詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/UQ5Ed-rbeTg

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 525g
乾酵母 9g
糖粉 1小匙
全脂奶 2杯
1大匙
梳打粉 1大匙
1liter
金黃糖醬 2大匙
熱水 1大匙
  • 1 將奶加熱到35C 左右
  • 2 洒入酵母,攪勻
  • 3 麺粉、糖粉、鹽過篩
  • 4
  • 5 中央挖一個凹位
  • 6 倒入酵母溶液
  • 7
  • 8 揉搓成不黏手
  • 9 有彈性麵糰
  • 10 用保鮮紙履蓋
  • 11 待5分鐘再將麵糰切割成12等分
  • 12 每等份揉搓成長條
  • 13
  • 14 扭成心形
  • 15 覆蓋靜置30分鐘 再放入雪櫃一晚
  • 16 將梳打粉灑入水中煮沸
  • 17 放入雪過捲包待10秒鐘 取出放回焗盤中
  • 18 放入預熱焗爐以200C / 400F焗15-20分鐘 尾5分鐘掃上糖水
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小撇步

德國包餅店會用工業用氫氧化鈉㓎捲包再放入焗爐,目的是令包面有深啡顏色,亦增加脆度。自家製的可用梳打粉加水㓎捲包,可以有相約效果。捲包臨焗完前5分鐘掃上糖水,令包有光澤及更脆口。

2016/07/02 發表 762 瀏覽

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討論共 2 則

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請問放入雪櫃時需要用保鮮紙包住嗎?

1 年前
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作者回應

需要用保鮮紙包住, 避免變乾.
Thanks for the comment!
Happy Sunday!

1 年前