簡易自家製德國Pretzels
傳統德國脆捲包用中筋麵粉製作，比較有咬口、結實，食之前最好噴少許水再焗熱，亦可使用高筋麵粉製作，增加鬆軟度。詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻：https://youtu.be/UQ5Ed-rbeTg
食材
中筋麵粉
525g
乾酵母
9g
糖粉
1小匙
全脂奶
2杯
鹽
1大匙
梳打粉
1大匙
水
1liter
金黃糖醬
2大匙
熱水
1大匙
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1 將奶加熱到35C 左右 -
2 洒入酵母，攪勻
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3 麺粉、糖粉、鹽過篩
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4
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5 中央挖一個凹位
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6 倒入酵母溶液
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7
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8 揉搓成不黏手
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9 有彈性麵糰
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10 用保鮮紙履蓋
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11 待5分鐘再將麵糰切割成12等分
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12 每等份揉搓成長條
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13
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14 扭成心形
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15 覆蓋靜置30分鐘 再放入雪櫃一晚
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16 將梳打粉灑入水中煮沸
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17 放入雪過捲包待10秒鐘 取出放回焗盤中
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18 放入預熱焗爐以200C / 400F焗15-20分鐘 尾5分鐘掃上糖水
小撇步
德國包餅店會用工業用氫氧化鈉㓎捲包再放入焗爐，目的是令包面有深啡顏色，亦增加脆度。自家製的可用梳打粉加水㓎捲包，可以有相約效果。捲包臨焗完前5分鐘掃上糖水，令包有光澤及更脆口。
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