簡易自家製德國Pretzels
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傳統德國脆捲包用中筋麵粉製作，比較有咬口、結實，食之前最好噴少許水再焗熱，亦可使用高筋麵粉製作，增加鬆軟度。詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻：https://youtu.be/UQ5Ed-rbeTg
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
中筋麵粉
525g
乾酵母
9g
糖粉
1小匙
全脂奶
2杯
鹽
1大匙
梳打粉
1大匙
水
1liter
金黃糖醬
2大匙
熱水
1大匙
-
1將奶加熱到35C 左右 -
2洒入酵母，攪勻
-
3麺粉、糖粉、鹽過篩
-
4
-
5中央挖一個凹位
-
6倒入酵母溶液
-
7
-
8揉搓成不黏手
-
9有彈性麵糰
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10用保鮮紙履蓋
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11待5分鐘再將麵糰切割成12等分
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12每等份揉搓成長條
-
13
-
14扭成心形
-
15覆蓋靜置30分鐘 再放入雪櫃一晚
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16將梳打粉灑入水中煮沸
-
17放入雪過捲包待10秒鐘 取出放回焗盤中
-
18放入預熱焗爐以200C / 400F焗15-20分鐘 尾5分鐘掃上糖水
小撇步
德國包餅店會用工業用氫氧化鈉㓎捲包再放入焗爐，目的是令包面有深啡顏色，亦增加脆度。自家製的可用梳打粉加水㓎捲包，可以有相約效果。捲包臨焗完前5分鐘掃上糖水，令包有光澤及更脆口。
