芒果慕斯
描述
第一次做慕斯，戰戰兢兢，非常夏天的甜點~
鏡面果膠做法參考:
https://icook.tw/recipes/160498
流心慕斯食譜及做法參考：Tinrry 下午茶
https://www.youtube.com/watch?v=XPP22-dkBAY
份量
時間
食材
步驟
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奶油隔水溶化，和餅乾碎充分混合，餅乾要打的夠碎，才容易與奶油拌的緊實，不易一切就散開。準備一個活動模，底部鋪一張圓形烘焙紙，拌好的餅干碎倒入模具內，輕輕的均勻分布在模具內，用刮刀將絣乾壓平、壓緊、壓實，周邊的餅乾碎，再壓一壓，全部再壓平一次，放進冰箱裡面冷藏至少15分鐘。
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吉利丁片用冰水泡15分鐘，泡軟亦可以去除腥味
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芒果切丁，芒果平放，沿貼著果核切片，然後果肉畫十字，芒果片反出來，中間漂亮的正方形果肉留做芒果夾心用，其餘的不規則果肉做流心，芒果的纖維絲就去除不要用，避免影響口感
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慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果肉一共是280g，秤好的果肉加入48 g細砂糖，再加入12ml檸檬汁(可不加)，用調理機打成細緻泥狀 秤出235g 慕斯用，其它為流心用 實際上用到的量， 慕斯用芒果泥243g 流心用97g 夾心用芒果丁180 g 所以水果要多切一些
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泡軟的吉利丁片，水瀝乾，隔熱水溶化，全部倒入慕斯用的芒果泥裡面，畫圈圈結合翻拌的手法，快速拌勻，放一旁備用
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接著打發120g鮮奶油(不用加糖)，電動打蛋器一直低速打發，大泡泡消失之後，鮮奶油會變濃稠，打到出現紋路，馬上消失的狀況，打蛋器拿起來，會滴落，就是做慕斯最好的了
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把鮮奶油倒入已經加了吉利丁液的芒果泥裡面，攪拌均勻
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攪拌的時候，用撥動的方式，小心不要讓鮮奶油的小泡泡消失，再結合翻拌的手法，盡快的一起混合。攪好的慕斯糊是膨鬆跟細膩的
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第一層慕斯糊倒入模具：先倒一層薄薄慕斯糊，均勻的分散在模具內
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周圍鋪一圈後，中間就可以倒進去中間就可以倒進去，果肉之間一定要有慕斯糊
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第二層慕斯糊：慕斯糊製作的時候，一定要夠濃稠，不然第二層果肉就會下沉和第一層果肉黏在一起。一樣先在邊緣圍一圈，中間放芒果流心，然後芒果果肉輕輕的放在流心上面周圍放一圈，最中間就不用放了，因為切開的時候，刀會從中間切過，有剩下的流心還可以再鋪一些在上面
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第三層慕斯糊(最上層)：把慕斯糊全部倒進去，從模具的邊緣開始倒入，將流心包在中間，無法往外溢出
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最後再將中間鋪滿，輕輕轉動模具，用刮刀抹平表面，在用手輕扶模具，左右輕晃，變平整後，放進冷藏4小時以上，最好是過夜再脫模裝飾。
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淋上鏡面果膠
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進冷藏室，讓果膠凝固後再脫模
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脫模：慕斯放在轉盤上，準備一條擰乾的熱毛巾，轉動模具在模具的外圍輕輕的捂一下(約4-5秒)，然後放一個杯子，輕輕頂起底部(因為在模具底部有墊一張油紙，小心不要滑下來了)
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撕開油紙，反折貼著底托，將蛋糕放在碟子上，一邊推出蛋糕，一邊拿開底紙。技術不好，烘焙紙還留在餅乾底
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完成了!
小撇步
1.建議先將芒果都先切好，就能從容不迫的完成~
2.圓形烤模體積計算: 3.14x半徑平方x高度
15cmx5cm活動模體積=3.14x7.5x7.5x5cm=883
6吋活動模體積=3.14x7.62x7.62x6cm=1094
883/1094=0.8
完成後自評：可能是吉利丁稍微多一些，鮮奶油打的有點過頭，應該是拉起會滴落，我的滴不下來，所以吃起來有點像「菜燕」，像洋菜那種感覺！
