煉乳山茶花麵包

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加了煉乳烤出的麵包,外酥內軟又香醇;用麵團一層一層排出山茶花的花瓣,更令人賞心悅目╰(*´︶`*)╯♡

食材

麵團
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
三溫糖或細砂糖 20g
煉乳 40g
3g
鮮奶 135~150g
無鹽奶油 20g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
塗抹醬
煉乳 25g
軟化的無鹽奶油 25g
表面裝飾
碎堅果(可不加) 少許
防潮糖粉 適量
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的鮮奶拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 將醒好的麵團桿開成約40x30CM的長方形。
  • 4 把已室溫軟化的奶油和煉乳混合的塗抹醬,均勻塗抹在整張麵皮上。
  • 5 將塗好抹醬的麵皮用刮刀切成長條形。
  • 6 將切好的長條麵皮,一片一片直立交錯的放進圓型烤模裡。全部擺放完畢,若塗抹醬有剩餘,就在表面再塗抹一些。最後送進烤箱送最後發酵40~1小時。
  • 7 最後發酵完成,可在表面撒些碎堅果(碎核桃或杏仁角)或省略,再送進已預熱170度C的烤箱裡,烘烤20~25分鐘。
  • 8 烤好的麵包冷卻後,在表面撒點防潮糖粉即完成。
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小撇步

*此份量可做出6吋鋁模二個。

2016/06/28 發表 1,038 瀏覽

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