鹽麴豬炒山茶茸 - 超下飯鹽麴料理
描述
豬肉相較於其他肉類，是在胃裡較難消化的肉類，所以在烹調豬肉上可利用鹽麴裡的酵素，幫助豬肉軟化並去腥增添風味；鹽麴豬肉除了口感上更加軟嫩外，還帶有鹽麴帶有甘甜且醇厚的鹹味；『山茶茸』也就是“琥珀色的金針菇”，營養價值比一般金針菇高，菇味也較濃厚，所以炒入鹽麴豬的山茶茸能保有菇味卻不突兀，為鹽麴豬增添不同口感及一股迷人的香氣。
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步驟
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準備好所有食材。 ★鹽麴可在超市或網上購買，或自製鹽麴。 📍自製鹽麴做法： https://bella0701.pixnet.net/blog/post/564767042
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先將 豬肉片 切成比適口稍微大一點的大小，蒜頭 去膜切碎備用。 ★ 炒過的豬肉會縮小，所以不要切得太細碎。
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將切好的 豬肉片、鹽麴、蒜頭及黑胡椒攪拌均勻，放入冰箱醃漬1小時以上或前一晚製作更入味。 ★ 我自製的鹽麴是屬於甘口(鹽分較低)所以用量為3大匙，可依自己喜好增減用量，原則上就是鹽麴都能均勻覆蓋豬肉即可。
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因為山茶茸含有豐富膳食纖維，可幫助清潔腸道但過多也比較難消化，所以山茶茸切除根部丟棄後，我會再對切可除了容易入口外也好消化。
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鹽麴含有醣分，煎出的肉會產生焦化讓豬肉多了一點焦糖香氣，但也要注意不要炒焦了，在拌炒到豬肉表面都有微焦色，就可以加入 米酒 拌炒。
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接著放入 山茶茸 拌炒至熟即可關火，盛盤！
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鹽麴基本上都可以替代鹽巴，煮米時加入一點鹽麴也能讓米飯更加香甜鬆軟呦～
小撇步
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