鮮筍香菇炊飯

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當令的綠竹筍不只適合做涼筍沙拉,做成炊飯香氣撲鼻、也能吃的到筍子的脆嫩鮮甜,很適合食慾不振的炎炎夏日

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

2杯
新鮮綠竹筍 1支
乾香菇 10朵
蝦米 一大匙
蒜頭 3辦
香菜 適量
調味料
醬油 1/2茶匙
1/2茶匙
鹽巴 適量
白胡椒 適量
  • 1 乾香菇洗淨泡開後取出切條,蒜頭切末,綠竹筍切小片(香菇水留下來備用)
  • 2 熱鍋依序爆香香菇→蝦米→蒜末→香菇→綠竹筍直到炒出香氣撈起倒入已洗好瀝乾水分的米中
  • 3 將香菇水量兩杯(若不夠就直接使用一般的水或昆布高湯也可以)、醬油、酒、鹽巴加入米飯中,外鍋加入1杯半的水煮飯,煮好後加入適量白胡椒、香菜拌勻
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小撇步

※爆香時每個食材的熟成實間不同,最好依序爆炒出香氣再加入下一個食材,味道才會更香有層次
※煮好的飯記得多悶15-20分鐘讓米飯收水並且吸收所有食材的香氣,這樣炊飯才會香鬆粒粒分明

2016/06/27 發表 5,851 瀏覽

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