鮮筍香菇炊飯
鮮筍香菇炊飯
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當令的綠竹筍不只適合做涼筍沙拉，做成炊飯香氣撲鼻、也能吃的到筍子的脆嫩鮮甜，很適合食慾不振的炎炎夏日
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
米
2杯
新鮮綠竹筍
1支
乾香菇
10朵
蝦米
一大匙
蒜頭
3辦
香菜
適量
調味料
醬油
1/2茶匙
酒
1/2茶匙
鹽巴
適量
白胡椒
適量
-
1乾香菇洗淨泡開後取出切條，蒜頭切末，綠竹筍切小片(香菇水留下來備用)
-
2熱鍋依序爆香香菇→蝦米→蒜末→香菇→綠竹筍直到炒出香氣撈起倒入已洗好瀝乾水分的米中
-
3將香菇水量兩杯(若不夠就直接使用一般的水或昆布高湯也可以)、醬油、酒、鹽巴加入米飯中，外鍋加入１杯半的水煮飯，煮好後加入適量白胡椒、香菜拌勻
小撇步
※爆香時每個食材的熟成實間不同，最好依序爆炒出香氣再加入下一個食材，味道才會更香有層次
※煮好的飯記得多悶１５－２０分鐘讓米飯收水並且吸收所有食材的香氣，這樣炊飯才會香鬆粒粒分明
