深夜食光之補身台韓mix版人參雞湯

Olivia  Cheng
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描述

我好久沒寫食譜了,因為我現在在巴黎某三星餐廳實習,一天14~16小時工作時間,連休息時間都不夠,很少下廚給自己做頓好吃的。
難得假日做個雞湯好好補身一下。
用過韓國人參雞料包做雞湯,但是個人覺得人參味不足,但又很愛他們雞肚填餡的吃法,所以這次我融合了台韓的作法,使用上次回台灣時特地帶來法國的人參雞湯料包,雞肚以韓國參雞湯方式填餡~這樣就人參味十足,又有吸收雞汁精華的糥米可嘗!希望大家會喜歡!

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
調味料
看全部食材 

  • 巴黎的大賣場的好處是,家禽類肉品選擇好多,有bio的,也有這種120天的成雞,當然,這種賣場賣的雞隻,都是處理好的,去頭去內臟,早處理好了。
但既然要填餡,就要把頭尾的洞洞先補好,我是拿廚房專用的棉線將洞洞縫上的。

    巴黎的大賣場的好處是,家禽類肉品選擇好多,有bio的,也有這種120天的成雞,當然,這種賣場賣的雞隻,都是處理好的,去頭去內臟,早處理好了。 但既然要填餡,就要把頭尾的洞洞先補好,我是拿廚房專用的棉線將洞洞縫上的。

  • 將糯米和乾躁蓮子洗好泡水6~8小時。紅棗洗淨,蔥薑蒜切成末。將所有材料混合均勻,就可以將內餡從雞屁屁的地方開始填至8分滿(要留空間讓糥米煮熟後體積變大唷),之後用棉線將雞屁屁地方的洞給補上。將所有的藥材包洗好,我另外又加入沙參和、參鬚、紅棗、枸杞及黃耆。加入米酒和水,闔蓋煮上2~3小時。

    將糯米和乾躁蓮子洗好泡水6~8小時。紅棗洗淨,蔥薑蒜切成末。將所有材料混合均勻,就可以將內餡從雞屁屁的地方開始填至8分滿(要留空間讓糥米煮熟後體積變大唷),之後用棉線將雞屁屁地方的洞給補上。將所有的藥材包洗好,我另外又加入沙參和、參鬚、紅棗、枸杞及黃耆。加入米酒和水,闔蓋煮上2~3小時。

  • 燉煮時間長短要依雞隻大小而定,但一般而言,至少要兩個小時,這樣才會讓雞肚子裡的填餡糥米熟透唷!

    燉煮時間長短要依雞隻大小而定,但一般而言,至少要兩個小時,這樣才會讓雞肚子裡的填餡糥米熟透唷!

小撇步

為了讓雞湯補氣多一些,我通常會另外再加入沙參和、參鬚、紅棗、枸杞及黃耆唷!

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Olivia Cheng 19 食譜 182 粉絲

法國里昂Paul Bocuse廚藝學校, 學廚的點點滴滴故事, 每每的深夜食光, 細細品味著餐桌上的人生, 廚師不僅是廚師,還是生活的藝術家。 on ne fait pas que le cuisiner, on est artiste sur la table. https://www.facebook.com/olistable?ref=hl

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