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韓味馬鈴薯燉骨湯

韓味馬鈴薯燉骨湯

描述

鑄鐵鍋料理

25 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

汆燙用
提味用
看全部食材 

步驟

  • 馬鈴薯去皮對切,豬軟骨以過濾水沖洗去血水和油脂。起湯鍋水滾後加汆燙配料。

    馬鈴薯去皮對切,豬軟骨以過濾水沖洗去血水和油脂。起湯鍋水滾後加汆燙配料。

  • 下豬軟骨大火滾沸20鐘,起鍋用過濾水清洗去雜質後備用。

    下豬軟骨大火滾沸20鐘,起鍋用過濾水清洗去雜質後備用。

  • 大火預熱燉鍋下紫蘇油潤鍋。

    大火預熱燉鍋下紫蘇油潤鍋。

  • 依序添加軟骨

    依序添加軟骨

  • 對切的馬鈴薯厚塊

    對切的馬鈴薯厚塊

  • 蔥段煸炒

    段煸炒

  • 倒入高湯至淹過豬肉

    倒入高湯至淹過豬肉

  • 上蓋轉中大火燜煮1小時。

    上蓋轉中大火燜煮1小時。

  • 感應爐設定計時1小時。

    感應爐設定計時1小時。

  • 燉煮1小時候馬鈴薯呈膨脹軟透狀,切勿大力翻攪。

    燉煮1小時候馬鈴薯呈膨脹軟透狀,切勿大力翻攪。

  • 加入所有調味料拌均湯汁會呈現濃稠狀。

    加入所有調味料拌均湯汁會呈現濃稠狀。

  • 再添加蒜碎與薑泥拌均,可視情況調整火力再上蓋續煮15分鐘。

    再添加碎與泥拌均,可視情況調整火力再上蓋續煮15分鐘。

  • 感應爐設定計時15分鐘。

    感應爐設定計時15分鐘。

  • 開蓋後避免底部沾黏用木匙以平推方式翻動。

    開蓋後避免底部沾黏用木匙以平推方式翻動。

  • 起鍋前添加紫蘇油提味。

    起鍋前添加紫蘇油提味。

  • 最後撒上紫蘇粉與蔥末即可。

    最後撒上紫蘇粉與末即可。

小撇步

湯用醬油以鹹味為主,待所有調味料拌均再依個人喜好增減添加鹽。
辣度調整可先增減韓式辣椒醬用量再調整辣椒粉。
如需軟骨口感更軟爛添加高湯燉煮時間可增長40-50分鐘,馬鈴薯延後40-50分鐘加入烹調。

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