薑絲炒大腸

林志勳
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描述

"薑絲炒大腸"

豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬內臟副食品。雖然稱為豬大腸,但實際使用的是豬的小腸。

薑絲大腸—把薑切成絲,加醋燴炒豬大腸或豬肚,適合於天熱食慾不佳時。薑絲炒大腸,是一款美味家常菜小炒,主要原料有豬大腸等,一定要用白醋或檸檬汁,才能表現出道地客家料理風味。

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

1條
200g
50g
1根
1根
5瓣
調味料
1小匙
適量
適量
1/2大匙
1大匙
大腸清洗
2大匙
1塊
煮大腸材料
1支
8片
1大匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 豬大腸先用麵粉、明礬洗淨,再起一鍋熱水川燙過。

    豬大腸先用麵粉、明礬洗淨,再起一鍋熱水川燙過。

  • 起一鍋熱水,放入川燙過的大腸、蔥段、薑片、米酒、鹽,滾煮20分鐘,撈出大腸,剪成小段備用。

    起一鍋熱水,放入川燙過的大腸、蔥段、薑片、米酒、鹽,滾煮20分鐘,撈出大腸,剪成小段備用。

  • 起一油鍋,爆香薑絲、蒜片、辣椒。

    起一油鍋,爆香薑絲、蒜片、辣椒。

  • 放入煮過的大腸,翻炒均勻。

    放入煮過的大腸,翻炒均勻。

  • 倒入高湯,煮滾。

    倒入高湯,煮滾。

  • 放入酸菜,滾煮1分鐘。

    放入酸菜,滾煮1分鐘。

  • 放入蔥段,用太白粉勾芡,以鹽、白醋、砂糖、米酒調味後,即可盛盤。

    放入蔥段,用太白粉勾芡,以鹽、白醋、砂糖、米酒調味後,即可盛盤。

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留言

共 2 則
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  • 堉雯
    堉雯

    您好,請問高湯怎麼弄?

  • 陳佳薇
    陳佳薇

    切小段還可以下去燙嗎?因為公公是跟我說不用在燙過 說他們都處理好了!我第一次煮不是很清楚

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