薑絲炒大腸

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"薑絲炒大腸"

豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬內臟副食品。雖然稱為豬大腸,但實際使用的是豬的小腸。

薑絲大腸—把薑切成絲,加醋燴炒豬大腸或豬肚,適合於天熱食慾不佳時。薑絲炒大腸,是一款美味家常菜小炒,主要原料有豬大腸等,一定要用白醋或檸檬汁,才能表現出道地客家料理風味。

食材 (5 人份 60 分鐘

豬大腸 1條
酸菜 200g
薑絲 50g
辣椒 1根
青蔥 1根
蒜頭 5瓣
調味料
白醋 1小匙
適量
砂糖 適量
太白粉 1/2大匙
米酒 1大匙
大腸清洗
麵粉 2大匙
明礬 1塊
煮大腸材料
青蔥 1支
薑片 8片
米酒 1大匙
1大匙
  • 1 豬大腸先用麵粉、明礬洗淨,再起一鍋熱水川燙過。
  • 2 起一鍋熱水,放入川燙過的大腸、蔥段、薑片、米酒、鹽,滾煮20分鐘,撈出大腸,剪成小段備用。
  • 3 起一油鍋,爆香薑絲、蒜片、辣椒。
  • 4 放入煮過的大腸,翻炒均勻。
  • 5 倒入高湯,煮滾。
  • 6 放入酸菜,滾煮1分鐘。
  • 7 放入蔥段,用太白粉勾芡,以鹽、白醋、砂糖、米酒調味後,即可盛盤。
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2016/06/25 發表 8,687 瀏覽

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