梅子蒸排骨

Name: 梅子蒸排骨 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 腩排 1斤; 酸梅 3粒; [醃排骨料:] 蔥 2支; 蒜頭 3粒; [醃排骨料:] 薑 1小塊; [調味料: ] 麵鼓醬 2大匙; 薑 1小塊; [醃排骨料:] 水 1碗; [調味料: ] 鹽 1/2小匙; 辣椒 1根; [調味料: ] 糖 1大匙; [調味料: ] 米酒 1大匙

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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梅子蒸排骨是家庭菜, 很適合做給孩子的便當菜. 尤其用腩排稍帶肥來料理, 用電鍋蒸到軟爛, 老少都合口的菜餚.

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

腩排

1斤

酸梅

3粒

蒜頭

3粒

薑

1小塊

辣椒

1根

醃排骨料:

蔥

2支

薑

1小塊

水

1碗

調味料:

麵鼓醬

2大匙

鹽

1/2小匙

糖

1大匙

米酒

1大匙

1
食材 : 酸梅先泡水, 蒜頭切末, 薑切末, 辣椒切珠狀備用
2
食材 : 腩排切塊狀, 一直漂水, 充份去血水, 也可使肉質變鬆一些 (時間約30分鐘)
3
蔥薑水打成泥備用.
4
腩排用疏離瀝乾水分, 加入蔥薑水充分拌勻再瀝乾水分
5
換到鍋內放調味料 (麵鼓醬,鹽, 糖, 米酒)及酸梅, 蔥末, 薑末, 辣椒末充分拌勻
6
一到電鍋內鍋內, 放三杯水去蒸到軟爛. ( 如果還不夠軟爛, 可再加一杯水去蒸)
7
成品可享用.

小撇步

1. 醃排骨有很多讓排骨入味, 軟嫩的方法, 這裡提供給各方法供參考 - 1. 先走水, 去血水再瀝乾, 用小蘇打和嫩精去醃製, 肉質很快會軟嫩, 這是快速的方法. 一般是餐聽都如此處理. 2. 用自然發酵法 - 用鳳梨和木瓜皮打成泥去醃製讓他自然發酵, 需放冰箱冷藏2天. 3. 我今天是用蔥薑水打成先醃約30分鐘, 再加入降之充分拌勻再去蒸
2. 麵鼓醬可至雜糧行可買到.

2016/06/21 發表 7,909 瀏覽