梅子蒸排骨
梅子蒸排骨是家庭菜, 很適合做給孩子的便當菜. 尤其用腩排稍帶肥來料理, 用電鍋蒸到軟爛, 老少都合口的菜餚.
食材
腩排
1斤
酸梅
3粒
蒜頭
3粒
薑
1小塊
辣椒
1根
醃排骨料:
蔥
2支
薑
1小塊
水
1碗
調味料:
麵鼓醬
2大匙
鹽
1/2小匙
糖
1大匙
米酒
1大匙
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1食材 : 酸梅先泡水, 蒜頭切末, 薑切末, 辣椒切珠狀備用 -
2食材 : 腩排切塊狀, 一直漂水, 充份去血水, 也可使肉質變鬆一些 (時間約30分鐘)
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3蔥薑水打成泥備用.
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4腩排用疏離瀝乾水分, 加入蔥薑水充分拌勻再瀝乾水分
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5換到鍋內放調味料 (麵鼓醬,鹽, 糖, 米酒)及酸梅, 蔥末, 薑末, 辣椒末充分拌勻
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6一到電鍋內鍋內, 放三杯水去蒸到軟爛. ( 如果還不夠軟爛, 可再加一杯水去蒸)
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7成品可享用.
小撇步
1. 醃排骨有很多讓排骨入味, 軟嫩的方法, 這裡提供給各方法供參考 - 1. 先走水, 去血水再瀝乾, 用小蘇打和嫩精去醃製, 肉質很快會軟嫩, 這是快速的方法. 一般是餐聽都如此處理. 2. 用自然發酵法 - 用鳳梨和木瓜皮打成泥去醃製讓他自然發酵, 需放冰箱冷藏2天. 3. 我今天是用蔥薑水打成先醃約30分鐘, 再加入降之充分拌勻再去蒸
2. 麵鼓醬可至雜糧行可買到.
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