京都排骨 我憑著記憶復刻這道當年在土雞城裡的風雲菜色。為什麼這道料理當年會在土雞城裡那麼受歡迎?主要是酸甜甘香的醬汁和廣東菜的咕咾肉一樣都很討喜,醬裡許多香味蔬菜,...

京都排骨


東販小食堂
200 食譜 1,732 粉絲
收藏 45 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

我憑著記憶復刻這道當年在土雞城裡的風雲菜色。為什麼這道料理當年會在土雞城裡那麼受歡迎?主要是酸甜甘香的醬汁和廣東菜的咕咾肉一樣都很討喜,醬裡許多香味蔬菜,層次豐富。
現在坊間吃到的京都排骨大多是番茄醬加點糖或其他調味料調一調,因為原始的京都醬做法實在太麻煩了。
更多內容都在《癮食好日子:媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事,米兒的廚房手記》>> http://bit.ly/2NMOSFh

份量
4 人份
食材
京都醬部分
1個
1棵
1把
3個
5個
50g
5個
1個
1茶匙
2片
100ml
適量
京都排骨部分
500g
200ml
1/2大匙
2大匙
1小匙
切片
1大匙
看全部食材
  • 1
    將鳳梨去皮,其他如洋蔥、紅蘿蔔、番茄、芹菜、甘蔗頭等蔬菜,連同鳳梨都切成大塊,和香菜根、月桂葉一起放入深鍋中,加水淹沒所有蔬菜,開大火煮滾後轉小火,加入番茄配司煮至所有蔬菜糊爛。
  • 2
    待湯汁收到只剩下一半時,把熬煮的汁液過濾倒在另一只鍋中,加入A1醬和白糖調味,做好的醬放涼後冰在冰箱熟成至少3天。
  • 3
    做好的京都醬加上1/2大匙的米酒醃漬豬腩排,放在冰箱3小時以上。取出豬腩排,表面上薄薄沾上一層地瓜粉。
  • 4
    熱一鍋油,待油溫約170度時,放入沾了地瓜粉的豬腩排炸至微微焦黃後撈起,瀝乾油分備用。
  • 5
    起油鍋炒香薑末,倒入京都醬煮至收汁濃稠。試一下味道,如果不夠酸可以加一點烏醋,不夠甜可以加一點白糖,然後倒入太白粉水芶薄芡。
  • 6
    把炸好的排骨丟進京都醬裡,讓排骨均勻裹上京都醬,大火收汁,起鍋前丟入甜椒片略微拌炒增加配色。
小撇步

① 做好的京都醬可以密封起來放冰箱讓它自己發酵熟成,大約一個月之後呈現的風味更有層次。在家裡一次用大量蔬果做出來的京都醬風味會更好。
② 為了要有天然溫潤的甜味,用甘蔗頭去熬湯或是熬醬是很好的選擇,只是下鍋之前要先略微拍一下幫助纖維裡的糖分釋出,如果甘蔗頭真的不好買到,事後用白糖調整風味也可以。

2019/03/07 發表 1,865 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
東販小食堂
200 食譜 1,732 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

水波爐披薩土豆牛肉麵奇異果鮑魚WMF快力鍋檸檬壽司奇亞籽火龍果獅王洗碗精枸杞鑄鐵鍋史雲生雞湯秋葵洛神花迷迭香普格義大利麵醬鳳梨酥棉花糖燒肉百香果3M真空保鮮盒泡麵蛋捲早午餐壽喜燒馬卡龍涼拌小黃瓜鳳梨微波爐臭豆腐芭樂舒肥機水果便當減肥餐飛利浦IH電子鍋紅豆素食蜂蜜拉麵滷味芋頭冰淇淋南瓜濃湯虎牌電子鍋芒果Bosch廚師機