香濃黑芝麻奶香卷~(國際牌-2000T)
描述
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。
是現代人最愛的養生食品,添加於麵包美味養生又健康~
食材
步驟
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前晚將液種材料攪拌均勻後放室溫1小時，然後放冰箱冷藏24小時後即可使用 (液種最多可存放冷藏約48小時一定要使用完)
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將A液種與B主麵糰材料放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
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再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油與黑芝麻粒約10分鐘後按取消,取出麵團鬆弛15分~ (攪拌機做法~將麵糰打到可拉出薄膜，鬆弛20分鐘)
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將鬆弛好ㄉ麵團分割24份 ,麵團滾成圓,再鬆弛10分鐘，
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搓成水滴型~鬆弛5分鐘邊拉長邊擀平長約30公分，捲起，平均排入烤盤，後發約50分鐘~1小時
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烤箱預熱上火190/下火210,烤前刷上C全蛋液2次,,將D發酵奶油室溫軟化後擠在麵包之間
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放入烤箱180/200烤23分鐘即可出爐
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小撇步
1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~大P手動密碼~40+40(10)
4~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
5~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~洪金娥老師的原味奶香卷
