香濃黑芝麻奶香卷~(國際牌-2000T)

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黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。
是現代人最愛的養生食品,添加於麵包美味養生又健康~

食材

A液種
高筋麵粉 240公克
240cc
酵母 一公克
B主麵團
高筋麵粉 600公克
細砂糖 85公克
鮮奶 220公克
黑芝麻粉 68公克
黑芝麻粒 42公克
酵母 9公克
奶粉 26公克
11公克
發酵奶油 85公克
C
全蛋液 一顆
D
發酵奶油 35公克
  • 1 前晚將液種材料攪拌均勻後放室溫1小時,然後放冰箱冷藏24小時後即可使用 (液種最多可存放冷藏約48小時一定要使用完)
  • 2 將A液種與B主麵糰材料放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 3 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油與黑芝麻粒約10分鐘後按取消,取出麵團鬆弛15分~ (攪拌機做法~將麵糰打到可拉出薄膜,鬆弛20分鐘)
  • 4 將鬆弛好ㄉ麵團分割24份 ,麵團滾成圓,再鬆弛10分鐘,
  • 5 搓成水滴型~鬆弛5分鐘邊拉長邊擀平長約30公分,捲起,平均排入烤盤,後發約50分鐘~1小時
  • 6 烤箱預熱上火190/下火210,烤前刷上C全蛋液2次,,將D發酵奶油室溫軟化後擠在麵包之間
  • 7 放入烤箱180/200烤23分鐘即可出爐
  • 8
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小撇步

1~(鮮奶水量請預留20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,所以慢慢加入
2~夏天溫度高所以內鍋與麵粉最好也要冰,這樣麵團終溫才不會過高
3~大P手動密碼~40+40(10)
4~要趁麵包還微溫就要捲了!(不然會裂開喔)
5~發酵奶油可改無鹽奶油代替
食譜分享~洪金娥老師的原味奶香卷

2016/06/18 發表 2,314 瀏覽

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請問國際牌是指烤箱嗎?3800或3200,我是3200

3 個月前