火烔雞湯(版本2)

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我們家火烔雞湯另一版本,比較耗時,建議分兩天處理。

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高湯
豬大骨 2公斤
薑片 5片
9公升
乾料
乾香菇 1把
蜜棗 3顆
干貝 1把
扁尖筍 2捲
生料
全雞 1隻
火烔(火骨) 1塊
  • 1 Day1 先準備豬骨高湯 材料:豬大骨約2公斤
  • 2 滾水燙過豬骨後,清洗乾淨從新入鍋,加薑片、清水,大火煮滾後關文火慢炖6小時,中間需把油盡量撈出來,熬至白色濃湯後關火放涼後移入冰箱。
  • 3 隔日將高湯凍表面油刮除,完成豬骨高湯。
  • 4 乾料:由左至右依序乾香菇、蜜棗、干貝、扁尖筍(泡開後撕開切段)
  • 5 生料:全雞(背部切開)、火骨切小塊,全部滾水燙過洗淨。
  • 6 將所有材料加入預先準備好的豬骨高湯後,大火煮滾後關文火慢煲1.5~2小時。
  • 7 完成
  • 8 湯濃,雞肉軟嫩鮮甜是優點
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2016/06/16 發表 1,213 瀏覽

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