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我們家火烔雞湯另一版本,比較耗時,建議分兩天處理。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高湯
豬大骨
2公斤
薑片
5片
9公升
乾料
乾香菇
1把
蜜棗
3顆
干貝
1把
扁尖筍
2捲
生料
全雞
1隻
火烔(火骨)
1塊
  • 1
    Day1 先準備豬骨高湯 材料:豬大骨約2公斤
  • 2
    滾水燙過豬骨後,清洗乾淨從新入鍋,加薑片、清水,大火煮滾後關文火慢炖6小時,中間需把油盡量撈出來,熬至白色濃湯後關火放涼後移入冰箱。
  • 3
    隔日將高湯凍表面油刮除,完成豬骨高湯。
  • 4
    乾料:由左至右依序乾香菇、蜜棗、干貝、扁尖筍(泡開後撕開切段)
  • 5
    生料:全雞(背部切開)、火骨切小塊,全部滾水燙過洗淨。
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  • 6
    將所有材料加入預先準備好的豬骨高湯後,大火煮滾後關文火慢煲1.5~2小時。
  • 7
    完成
  • 8
    湯濃,雞肉軟嫩鮮甜是優點
2016/06/16 發表 1,493 瀏覽
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