零失敗珍珠丸子

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好吃又簡單!一道端上桌很像功夫菜的料理,會切菜就會成功!
21世紀好女兒、好太太、好媽媽、好媳婦一定要會的佳餚!

烹調時間30分鐘

食材

絞肉 一斤
紅蘿蔔 少許
青蔥 少許
圓糯米 適量
調味料
米酒 少許
香油 少許
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
全蛋液 半個
嫩薑 適量
  • 1 圓糯米洗淨泡水至少2小時。(跑水時間會關係到最後蒸的時間) 紅蘿蔔切粒、青蔥切花備用。 嫩薑切細絲再切碎備用。 絞肉加入米酒醃10分鐘。
  • 2 絞肉加入切好的嫩薑、紅蘿蔔、蔥花後,攪拌均勻。 加入鹽巴、白胡椒粉、香油調味。 之後再加入全蛋液1/2,再持續攪拌,直至絞肉團呈光滑表面。
  • 3 糯米濾掉浸泡的水,平鋪盤中備用。 將絞肉捏成一小團(大小隨意),在掌心來回摔打將空氣排出,表面沾上蛋液後,放入糯米盤中滾一滾,使肉丸表面沾黏上糯米。 水滾後放入蒸盤及丸子,大火蒸15-20分鐘即可! (泡糯米的時間越長,越易熟、蒸的時間也越短,丸子大小也會影響蒸的時間!)
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小撇步

注意:
(1)表面沾上糯米即可,不要怕糯米掉落而用力壓,這樣會讓部份糯米陷入肉裡,反而會蒸不熟。
(2)肉丸表面糯米有空隙沒有關係,蒸熟後糯米會膨脹。

2016/06/11 發表 4,231 瀏覽

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