【摩堤_鑄鐵鍋料理】紹興冰糖紅燒肉
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食材
五花肉
600g
紅白蘿蔔塊
適量
蒜頭
5顆
薑
4片
蔥
2支
辣椒
2支
蒜苗
1支
調味料1
八角
2個
細冰糖
2.5大匙
冷開水
2.5大匙
紹興酒
500mL
醬油
2大匙
鹽
適量
冰糖
適量
器材
A4 Plus 1200 IH
1台
20cm鑄鐵圓鍋
1個
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![[準備食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1[準備食材] -
2[備料] 將五花肉及紅白蘿蔔切塊，辣椒切片，蔥和蒜苗切段。
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3[煎五花] 不加油，以熱鍋乾煎五花肉塊逼出油脂，煎至金黃。
-
4[爆香] 取出肉塊，爆香蔥、薑、蒜、蒜苗及辣椒。
-
5[燉煮] 放入肉塊、冰糖、醬油、紹興酒及水，以淹過食材為主，大火滾後轉小火燉煮。
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6[再燉煮] 約30分鐘後再加入紅白蘿蔔塊燉至軟嫩，最後可依個人口味增減鹽和冰糖調味即完成。
![[準備食材]](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768073/large_4f42dfde3c99c5cb.jpg)
![[備料] 將五花肉及紅白蘿蔔切塊，辣椒切片，蔥和蒜苗切段。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768074/large_53daab8246c83893.jpg)
![[煎五花] 不加油，以熱鍋乾煎五花肉塊逼出油脂，煎至金黃。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768075/large_19a1788c449591d6.jpg)
![[爆香] 取出肉塊，爆香蔥、薑、蒜、蒜苗及辣椒。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768076/large_dd4397da7964296d.jpg)
![[燉煮] 放入肉塊、冰糖、醬油、紹興酒及水，以淹過食材為主，大火滾後轉小火燉煮。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768077/large_0b7501afe287d786.jpg)
![[再燉煮] 約30分鐘後再加入紅白蘿蔔塊燉至軟嫩，最後可依個人口味增減鹽和冰糖調味即完成。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/768078/large_4a5956bf789343b3.jpg)