可可蛋糕捲


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老天爺有聽到我的呼喚,讓我做出又鬆軟又濕潤又好吃的蛋糕捲~~
安人妻示範 ,
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
4顆
50g
鮮奶油內餡
  • 1
    可可糊:可可粉加少許熱水是為快速溶化,(總共水量45g),攪拌好後,加入以常溫水補足到45g
  • 2
    沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻
  • 3
    拌勻後的樣子
  • 4
    步驟1的可可糊加入步驟3裡面,拌均勻
  • 5
    蛋黃一次加入步驟4裡面,手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱)
  • 6
    拌勻的可可蛋黃糊
  • 7
    蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)
  • 8
    蛋白霜一次性加入步驟6的可可蛋黃糊中,攪拌均勻。
  • 9
    可可麵糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,
  • 10
    用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖、進烤箱。
  • 11
    烘王A+ 預熱 210/140,開始烤 210/140 10分鐘 190/130 11-12分鐘 放下層。
  • 12
    出爐時,桌面輕震兩下,將熱的濕氣震出,蛋糕連同烘焙布拉到涼架上,拉開四邊散熱
  • 13
    五分鐘後,正面先鋪一張白報紙,然後翻面,撕開烘焙布
  • 14
    因為要外捲,上色的那面捲在外面,所以再翻到正面來,免得壓醜了!要抹內餡時,再翻面。
  • 15
    鮮奶油和容器需要冰冰箱,可幫助打發鮮奶油,塗抹的時候,盡量輕快避免澎發的鮮奶油因為來回的摩擦,又油水化,影響捲時的定型。尾端接合處鮮奶油抹薄一點。
  • 16
    捲蛋糕捲時,桌面上鋪矽膠墊,可以止滑。蛋糕體前端先斜切,有助接合。第一先提起桿麵棍往前壓,停留一會固定後
  • 17
    第二用桿麵棍提起蛋糕體,桿麵棍一邊往前捲,白報紙一邊往後捲
  • 18
    捲好,注意尾端缺口向下
  • 19
    再加一層保鮮膜後(也可以不用,兩邊白報紙收緊就好),放冰箱冷藏30-60分鐘,定型後就完成了
  • 20
    完成的樣子
  • 21
    2017.7.21鮮奶油內餡:鮮奶油200g、砂糖20g,吉利丁片1g、鮮奶10g,鮮奶油加砂糖先打到6分發,放冷藏。吉利丁片泡冰水泡軟,瀝乾水份,放進鮮奶內隔水加熱溶化成液狀,倒入打發的鮮奶油內,在打到鮮奶油沒有流動狀,就可以抹餡。做好的蛋糕捲可以冷凍,夏天吃起來有蛋糕加冰淇淋的感覺。
小撇步

蛋白霜的糖量大約是蛋白份量的60%,因個人喜好可斟酌增減

2016/06/12 發表 4,650 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝

2 years ago
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作者回應

不客氣喔~

2 years ago
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請問:這是直接烤?還是要用水浴法烤?
我的烤箱上下溫度不能分開調溫,溫度要如何調整?
謝謝

2 years ago
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作者回應

這是直接烤的,沒有上下火建議(上火加下火)/2平均的溫度

2 years ago
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嗯嗯!謝謝^^

3 years ago
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皮要烤乾才不會破皮,就算皮有乾,包了白報紙如果放冷藏太久,也會因為有水氣受潮,沾粘白報紙而破皮

3 years ago
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你好^^,想請教一下唷,白報紙包蛋糕捲不會沾粘表皮&底部,是因為拿去冷藏這個動作嗎?之前捲好沒即時離開白報紙,後來移動時表皮&底部就沾粘了><~

3 years ago

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