可可蛋糕捲
描述
老天爺有聽到我的呼喚，讓我做出又鬆軟又濕潤又好吃的蛋糕捲~~
食材
步驟
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可可糊：可可粉加少許熱水是為快速溶化，（總共水量45g)，攪拌好後，加入以常溫水補足到45g
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沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻
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拌勻後的樣子
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步驟1的可可糊加入步驟3裡面，拌均勻
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蛋黃一次加入步驟4裡面，手動打蛋器混合，即可。(放旁備用，開始打蛋白霜，預熱烤箱）
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拌勻的可可蛋黃糊
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蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮細緻，濕性偏乾程度（約6-7分發）
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蛋白霜一次性加入步驟6的可可蛋黃糊中，攪拌均勻。
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可可麵糊倒入烤模之前，再攪拌均勻一下，
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用刮刀往烤模四邊推開，刮平整，再敲一敲、搖一搖、進烤箱。
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烘王A+ 預熱 210/140，開始烤 210/140 10分鐘 190/130 11-12分鐘 放下層。
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出爐時，桌面輕震兩下，將熱的濕氣震出，蛋糕連同烘焙布拉到涼架上，拉開四邊散熱
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五分鐘後，正面先鋪一張白報紙，然後翻面，撕開烘焙布
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因為要外捲，上色的那面捲在外面，所以再翻到正面來，免得壓醜了！要抹內餡時，再翻面。
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鮮奶油和容器需要冰冰箱，可幫助打發鮮奶油，塗抹的時候，盡量輕快避免澎發的鮮奶油因為來回的摩擦，又油水化，影響捲時的定型。尾端接合處鮮奶油抹薄一點。
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捲蛋糕捲時，桌面上鋪矽膠墊，可以止滑。蛋糕體前端先斜切，有助接合。第一先提起桿麵棍往前壓，停留一會固定後
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第二用桿麵棍提起蛋糕體，桿麵棍一邊往前捲，白報紙一邊往後捲
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捲好，注意尾端缺口向下
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再加一層保鮮膜後（也可以不用，兩邊白報紙收緊就好），放冰箱冷藏30-60分鐘，定型後就完成了
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完成的樣子
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2017.7.21鮮奶油內餡：鮮奶油200g、砂糖20g，吉利丁片1g、鮮奶10g，鮮奶油加砂糖先打到6分發，放冷藏。吉利丁片泡冰水泡軟，瀝乾水份，放進鮮奶內隔水加熱溶化成液狀，倒入打發的鮮奶油內，在打到鮮奶油沒有流動狀，就可以抹餡。做好的蛋糕捲可以冷凍，夏天吃起來有蛋糕加冰淇淋的感覺。
小撇步
蛋白霜的糖量大約是蛋白份量的60%，因個人喜好可斟酌增減
![[Witi✿Kitchen]巧克力蛋糕捲](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F51468%2Fae4222086a0a3376.jpg&width=200)
