可可蛋糕捲

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老天爺有聽到我的呼喚,讓我做出又鬆軟又濕潤又好吃的蛋糕捲~~
安人妻示範 ,
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

法芙娜可可粉 7g
水(熱水+常溫水) 45g
沙拉油 42g
低筋麵粉 50g
蛋黃 4顆
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 50g
鮮奶油內餡
鮮奶油 70g
細砂糖 7g
  • 1 可可糊:可可粉加少許熱水是為快速溶化,(總共水量45g),攪拌好後,加入以常溫水補足到45g
  • 2 沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻
  • 3 拌勻後的樣子
  • 4 步驟1的可可糊加入步驟3裡面,拌均勻
  • 5 蛋黃一次加入步驟4裡面,手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱)
  • 6 拌勻的可可蛋黃糊
  • 7 蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)
  • 8 蛋白霜一次性加入步驟6的可可蛋黃糊中,攪拌均勻。
  • 9 可可麵糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,
  • 10 用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖、進烤箱。
  • 11 進烤箱,烤溫170-180/ 烤15-20分鐘。我的烘王 預熱 210/140,開始烤 210/140 10分鐘 190/130 18分鐘 再悶2分鐘出爐,放下層。
  • 12 出爐時,桌面千震兩下,將熱的濕氣震出,蛋糕連同烘焙布拉到涼架上,拉開四邊散熱
  • 13 五分鐘後,正面先鋪一張白報紙,然後翻面,撕開烘焙布
  • 14 因為要外捲,上色的那面捲在外面,所以再翻到正面來,免得壓醜了!要抹內餡時,再翻面。
  • 15 鮮奶油和容器需要冰冰箱,可幫助打發鮮奶油,塗抹的時候,盡量快、狠、準,避免澎發的鮮奶油因為來回的摩擦,又油水化,影響捲時的定型。尾端接合處鮮奶油抹薄一點。
  • 16 捲蛋糕捲時,桌面上鋪矽膠墊,可以止滑。蛋糕體前端先斜切,有助接合。第一先提起桿麵棍往前壓,停留一會固定後
  • 17 第二用桿麵棍提起蛋糕體,桿麵棍一邊往前捲,白報紙一邊往後捲
  • 18 捲好,注意尾端缺口向下
  • 19 再加一層保鮮膜後(也可以不用,兩邊白報紙收緊就好),放冰箱冷藏30-60分鐘,定型後就完成了
  • 20 完成的樣子
贊助

小撇步

蛋白霜的糖量大約是蛋白份量的60%,因個人喜好可斟酌增減
烤盤鋪上烘烤布,噴上烤盤油

2016/06/12 發表 3,674 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 3 則

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嗯嗯!謝謝^^

9 個月前
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皮要烤乾才不會破皮,就算皮有乾,包了白報紙如果放冷藏太久,也會因為有水氣受潮,沾粘白報紙而破皮

9 個月前
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你好^^,想請教一下唷,白報紙包蛋糕捲不會沾粘表皮&底部,是因為拿去冷藏這個動作嗎?之前捲好沒即時離開白報紙,後來移動時表皮&底部就沾粘了><~

9 個月前