可可奶酒蛋糕捲-烘焙展食譜募集


Jessica's 甜點手札
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第一次挑戰可可口味的戚風蛋糕體
因為聽聞聞到可可粉消泡的威力
不過實際操作後比我想像中的不困難且好吃呢!!
蛋糕體非常濕潤!加上貝里詩奶酒與伊斯尼鮮奶油的香氣相輔相成,只能說~這真的是一款很棒的蛋糕啊!!!大家一定要試試看!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
  • 1
    蛋黃蛋白分離在兩個調理盆中 蛋白放大調理盆 放冰箱備用 蛋黃放小調理盆 粉類(低粉和可可粉)過篩
  • 2
    蛋黃加入1/3砂糖打至體積變大發白後 加沙拉油及牛奶
  • 3
    拌勻後加入過篩的可可粉及麵粉拌勻極為可可蛋黃糊備用
  • 4
    蛋白(可加一點白醋或檸檬汁中和蛋白鹼性較好打發)打至硬性發泡(打蛋器拉起呈現挺立狀態)
  • 5
    取1/3蛋白霜與可可蛋黃糊拌勻
  • 6
    拌勻後再倒回蛋白霜的大調理盆中拌勻即可
  • 7
    烤盤(24x34)鋪烤盤紙 170度烤15分鐘後取出放涼 放涼後再把烤盤撕掉
  • 8
    取20g水與10g砂糖一起煮融後即為糖液 可刷於蛋糕體上保濕 若無可省略
  • 9
    100g鮮奶油隔冰水打至七分發(有一點點會流動) 再加入少許貝里詩奶酒拌勻後繼續打至更硬一點(幾乎不會流動)
  • 10
    將奶酒鮮奶油塗到蛋糕體上 再用剛剛的烤盤紙墊底捲起 就完成啦!!!!呼~
小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

1.可可粉含油脂遇到蛋白容易消泡,所以攪拌麵糊時動作一定要輕柔、快,拌勻即可

2.糖水是保濕作用,可省略
只是隔天蛋糕可能會變得乾一點

3.各家烤箱溫度不一樣 所以時間跟溫度僅提供參考

2014/02/27 發表 3,595 瀏覽
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