蜂蜜優格牛奶吐司(直接法)

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看似單純地白吐司,細細品嚐後, 口中帶有一股淡淡蜂蜜香甜, 優格與牛奶搭配,比起只使用牛奶的吐司風味更勝一籌!最適合搭配果醬!

*詳細步驟與更多圖片,請到愛波小姐的部落格:
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

食材

分組1
高筋麵粉 660 g
在來米粉 15 g
牛奶 135 g
135 g
優格 122 g
全蛋 68 g
蜂蜜 27 g
砂糖 34 g
海澡糖 20 g
新鮮酵母 20.3 g
分組2
鹽巴 12 g
分組3
奶油 34 g
  • 1將分組1.的材料混合攪打均勻
  • 2加入分組2. 攪打均勻
  • 3加入分組3. 攪打均勻至麵團光滑,用手可拉撐出薄膜的狀態(攪拌終溫麵團約24~26度,如果麵團溫度太高,可以將鋼盆放在另一個裝了冰塊水的盆中,隔水降溫)
  • 4第一次基本發酵
  • 5至麵團長大兩倍
  • 6分割、滾圓。中間發酵約30分鐘。
  • 7第一次桿捲,靜置15分鐘讓麵團鬆弛。
  • 8第二次桿捲, 入模。接著最後發酵。
  • 9烤箱預熱,上火170度 / 下火220度。
  • 10麵團發至模型約8、9分滿、烤箱達到指定溫度時, 將麵團送入烤箱 。
  • 11烘烤40分鐘(中途若麵包表面已經上色完成了, 用鋁箔紙覆蓋麵包表面可以防止表面上色加深、烤焦)
  • 12出爐後,馬上將麵包連同模具從距離桌面約20公分高處落下, 幫助麵包快速排出熱氣定型, 並將麵包從模具側面滑出, 放到網架上降溫 。
  • 13等涼了以後, 就可以切片食用或放到冷凍庫保存。
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小撇步

1. 如果沒有在來米粉, 就直接使用高筋麵粉675 g 。
2. 如果沒有海澡糖, 就直接使用砂糖54 g 。
3. 新鮮酵母轉換成即溶速酵的話是 7 g 。

2016/06/09 發表 3,224 瀏覽

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