蛋塔
食材
塔皮
無鹽奶油
200g
鹽
5g
糖粉
110g
全蛋
1個
低筋麵粉
310g
蛋餡
牛奶
400g
細砂糖
100g
全蛋
4個
蛋黃
2個
香草粉
一些些
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1塔皮：室溫軟化的無鹽奶油和過篩後的糖粉、鹽，用打蛋器打發。
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2分次加入蛋液拌勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀拌勻。
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3拌均勻的麵糰，放進塑膠袋中，放置冷藏約30分鐘。
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4蛋餡：把牛奶與細砂糖用小火加熱至細砂糖溶化，放涼備用。
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5全蛋、蛋黃先打散，再加入已冷卻的牛奶攪拌均勻，用篩網過篩2~3次。
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6將鬆弛好的麵糰視塔模的大小，分割成適當等份放入塔模中，倒入蛋餡約8分滿，整齊排放至烤盤上。
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7放入已先預熱的烤箱，上火170度下火190度，烤約20~25分鐘。取出放涼。
小撇步
1.直徑8公分塔模約24個。
2.糖粉、低筋麵粉要先過篩。
3.蛋餡一定要過篩。
4.塔模裡的蛋餡不再搖晃就表示烘烤好了。
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