東販小食堂:咕咕霍夫蛋糕


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流淌在蛋糕上面的巧克力令人口水欲滴
而蛋糕中的果香也給人清新淡雅的感覺
市面上不太常見卻屬於歐洲傳統常溫蛋糕的咕咕霍夫
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出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

份量
1 人份
  • 1
    (預先準備) ◎奶油置於室溫中回軟至用手指按壓一下子就戳入的柔軟度。 ◎蛋放在室溫中回溫後,打散成蛋汁。 ◎用毛刷在模具的內側塗上適量的奶油(分量外),然後放入冷藏室冷卻。 ◎將麵糊用的核桃切碎。將麵糊用的核桃和頂飾用的核桃分別乾煎後,放涼備用。
  • 2
    (預先準備) ◎將麵糊用的糖漬橙皮切成5mm小丁。頂飾用的糖漬橙皮則切成細長條。 ◎將開心果縱切成半。 ◎將蘭姆酒漬葡萄乾瀝乾汁液。 ◎將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。 ◎烤箱預熱至180℃。
  • 3
    將奶油放入缽盆中,以橡皮刮刀攪拌至變軟。
  • 4
    加入三溫糖,大略拌至融合後,用手持式電動攪拌器(或用打蛋器)以低速將全體攪拌至顏色變白。
  • 5
    將蛋汁分成6∼8次加入,每次加入後都要攪拌至融合在一起。
  • 6
    加入杏仁粉,攪拌至融合在一起。
  • 7
    將混合過篩的低筋麵粉加入1/2量,用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,混拌至看不見麵粉為止。
  • 8
    加入麵糊用的核桃、糖漬橙皮、蘭姆酒漬葡萄乾和剩餘的低筋麵粉,攪拌20次左右直到看不見麵粉,麵糊出現滑潤的光澤。
  • 9
    在模具裡撒上高筋麵粉(分量外),再將多餘的麵粉撣除。
  • 10
    將8 倒入模具裡,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣。
  • 11
    放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。朝中心插入竹籤,如果沒有未烤熟的麵糊沾黏在竹籤上就OK了。脫模後放在網架上墊高放涼。
  • 12
    將披覆用的巧克力以微波爐加熱30秒左右,用湯匙攪拌讓它變得滑順。
  • 13
    將12繞淋在11 的上面。以小濾網篩撒糖粉在核桃上,再連同其他的頂飾材料一起均衡地放在蛋糕上。
小撇步

◎使用三溫糖製作,讓蛋糕具有深厚的甜味。
◎將麵糊直接倒入模具中烘烤,麵糊會沾黏在模具上,所以模具的內側要塗抹奶油,並且把多餘的麵粉撣除。
◎很耐放的糕點。在寒冷的季節裡,在常溫中放置1週左右還可以食用。
◎ 蘭姆酒漬葡萄乾可以自己做但是使用市售品也OK。

2016/06/07 發表 4,729 瀏覽
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討論共 4 則

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可以不加杏仁粉嗎?

3 years ago
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謝謝你 12cm是五吋吧

3 years ago
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請問這是幾吋烤模配方

3 years ago
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作者回應

Dear ~
12cm戚風蛋糕模 ^^

3 years ago

大家都在查

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