森半抹茶貝果

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大伯是抹茶控,一向又很照顧兄弟姐妹,特地買高檔的森半抹茶粉,為他做的抹茶貝果!

食材 (6 人份 20 分鐘

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
抹茶粉 10g
新鮮酵母 9g
蜂蜜 20g
鹽巴 4g
牛奶 180ml
液體油 6ml
葡萄乾 適量
  • 1 粉類(高筋、低筋及抹茶粉)先拌均勻。新鮮酵母用份量內的牛奶150ml,溶解均勻。
  • 2 所有材料先秤好,除了鹽巴及留起來的30ml牛奶,先用小紅攪拌稍微成團,陸續加入鹽巴到攪拌成團後,移到工作枱,開始手揉麵團。
  • 3 像洗衣服的方式,手揉麵團,感覺麵團的軟硬度,適時加一點點牛奶,直到麵團軟硬度足夠,用甩打的方式,將麵糰甩打,捲收回來,轉九十度,再甩打,重複此動作直到麵團光滑不黏手。
  • 4 麵團上噴一點水,蓋上保鮮膜,發酵30分鐘。喜歡軟一點口感的,可以再加個10分鐘左右。
  • 5 發酵35分鐘的樣子。(6月的天氣)
  • 6 發酵後,等量分成6等分,每個約86g,滾圓蓋一層乾布,再加上濕布,休息10分鐘。
  • 7 麵團不黏,不需要用手粉,先擀成牛舌餅狀。
  • 8 以指尖將一邊長邊的麵團剝薄,成鋸齒狀。放上一些葡萄乾。
  • 9 將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,然後調整粗細。
  • 10 捲邊的收口朝上,將一邊擀開,尾端搓細一點點。
  • 11 將麵糰繞成圈,收口現在還是朝上,用擀開的那一端,包覆尾端,再用手黏合起來。
  • 12 翻回正面,放在烘烤紙上。
  • 13 第二次發酵30分鐘(喜歡軟一點的,可以再加個10-20分鐘),發酵十五分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水裡面放10g的蜂蜜,主要是幫助上色,讓皮吃起來又脆又甜。水滾後轉小火。
  • 14 燙麵,每面各燙20秒,正面先燙,再燙背面。
  • 15 燙好,將水瀝乾,塗上牛奶或蜂蜜水都可以。
  • 16 烤箱預熱220/200 ,我的烘王220/200 烤10分鐘,拿出來噴水、轉向,再烤10-15分鐘。這張照片是烤10分鐘後,拿出來噴水的。
  • 17 有2個一下水燙麵時,接口就開了,有可能是麵團太乾,發酵時有撐開,也有可能是水太燙。
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2016/06/05 發表 4,776 瀏覽

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討論共 4 則

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再請教
速發酵母是直接跟粉類加一起就好,不用另加水調開是嗎?謝謝

4 個月前
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作者回覆

直接使用就好~

4 個月前
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請問若用速發酵母粉的用量該多少謝謝

4 個月前
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作者回覆

妳好:1/3 3g就可以~

4 個月前