抹茶貝果
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食材
高粉
220g
低粉
30g
全麥粉
50g
鮮酵/速酵
9g/3g
鹽
3g
蜂蜜
20g
鮮奶
110-120g
無糖優格
50g
抹茶粉
5g
糖
5g
植物油
6g
燙貝果水
滾水
600ml
蜂蜜
1大匙
-
1將食材放進攪拌機中，鹽糖及酵母不要放一起，揉成光滑不黏手的麵團即可。將麵團基發20-30分。切割成6分，收口朝下，休息10分。 -
2取1面團桿成牛舌狀，翻面，將4周拉成長方形，底部捏平(圖2)，捲起(圖1)，其餘5個一樣。
-
36個捲好從第1個捲起的麵團開始製作，將麵團輕輕搓長，其中一端搓細一點點(上圖)，另一端壓平桿成下圖。注意收口處都在上方。
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4將麵團捲起，收口收緊，收好的麵糰收口處向下，依序排放至烘焙紙/饅頭紙上，放進烤盤後發40-50分至2倍大。
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5發酵好的麵糰，此時預熱220，煮蜂蜜水燙貝果，1面燙20-30秒，從正面下在撕下饅頭紙，再用漏杓翻面在燙20-30秒。燙好進烤箱，0/210烤10分鐘(一進爐我習慣關上火)拿出噴水在進爐烤150/200烤10分出爐。
小撇步
1.各家麵粉吸水率不同，牛奶請自行增減。
2.沒有全麥就全部加高粉。
3.優格也可以替換成牛奶。
4.不喜歡抹茶就剃除抹茶粉跟糖就是原味或者加自己喜歡的口味。