抹茶貝果

食材

高粉 220g
低粉 30g
全麥粉 50g
鮮酵/速酵 9g/3g
3g
蜂蜜 20g
鮮奶 110-120g
無糖優格 50g
抹茶粉 5g
5g
植物油 6g
燙貝果水
滾水 600ml
蜂蜜 1大匙
  • 1 將食材放進攪拌機中,鹽糖及酵母不要放一起,揉成光滑不黏手的麵團即可。將麵團基發20-30分。切割成6分,收口朝下,休息10分。
  • 2 取1面團桿成牛舌狀,翻面,將4周拉成長方形,底部捏平(圖2),捲起(圖1),其餘5個一樣。
  • 3 6個捲好從第1個捲起的麵團開始製作,將麵團輕輕搓長,其中一端搓細一點點(上圖),另一端壓平桿成下圖。注意收口處都在上方。
  • 4 將麵團捲起,收口收緊,收好的麵糰收口處向下,依序排放至烘焙紙/饅頭紙上,放進烤盤後發40-50分至2倍大。
  • 5 發酵好的麵糰,此時預熱220,煮蜂蜜水燙貝果,1面燙20-30秒,從正面下在撕下饅頭紙,再用漏杓翻面在燙20-30秒。燙好進烤箱,0/210烤10分鐘(一進爐我習慣關上火)拿出噴水在進爐烤150/200烤10分出爐。
贊助

小撇步

1.各家麵粉吸水率不同,牛奶請自行增減。
2.沒有全麥就全部加高粉。
3.優格也可以替換成牛奶。
4.不喜歡抹茶就剃除抹茶粉跟糖就是原味或者加自己喜歡的口味。

2016/04/27 發表 3,772 瀏覽

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