皮刀魚米粉


林志勳
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皮刀魚在以前,屬於庶民飲食食材,盛產季節,價格超級便宜,像今天我買11隻才50元,用一半就能煮一大鍋了!生活在水深20至100公尺。
魚體側扁,甚薄且高,輪廓彎度大,背側微彎,背緣高聳而銳利。口能伸縮,向上傾斜如管狀。體呈銀白色,背部偏藍色,尾鰭深分叉,成魚腹鰭第一鰭條延長為絲狀。體長可達25公分。
本魚屬肉食性魚類,喜歡追逐發光的獵物,棲息在沿岸海域。
食用魚,肉質細脆,適合清蒸或煮湯食用。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
6尾
250g
1支
3片
調味料
適量
適量
適量
  • 1
    起一油鍋,將皮刀魚煎成兩面金黃,盛起備用。
  • 2
    再起油鍋,下扁魚片爆香。
  • 3
    下蔥白,炒出香氣。
  • 4
    倒入約1000cc水,煮滾。
  • 5
    下浸泡過的米粉,煮滾。
  • 6
    下煎過的皮刀魚,滾煮約2分鐘
  • 7
    鹽、鰹魚粉調味,撒蒜苗綠、胡椒粉,拌勻即可食用。
2016/06/04 發表 2,804 瀏覽
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