皮刀魚米粉

林志勳
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描述

皮刀魚在以前,屬於庶民飲食食材,盛產季節,價格超級便宜,像今天我買11隻才50元,用一半就能煮一大鍋了!生活在水深20至100公尺。
魚體側扁,甚薄且高,輪廓彎度大,背側微彎,背緣高聳而銳利。口能伸縮,向上傾斜如管狀。體呈銀白色,背部偏藍色,尾鰭深分叉,成魚腹鰭第一鰭條延長為絲狀。體長可達25公分。
本魚屬肉食性魚類,喜歡追逐發光的獵物,棲息在沿岸海域。
食用魚,肉質細脆,適合清蒸或煮湯食用。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

6尾
250g
1支
3片
調味料
適量
適量
適量

步驟

  • 起一油鍋,將皮刀魚煎成兩面金黃,盛起備用。

    起一油鍋,將皮刀魚煎成兩面金黃,盛起備用。

  • 再起油鍋,下扁魚片爆香。

    再起油鍋,下扁魚片爆香。

  • 下蔥白,炒出香氣。

    下蔥白,炒出香氣。

  • 倒入約1000cc水,煮滾。

    倒入約1000cc水,煮滾。

  • 下浸泡過的米粉,煮滾。

    下浸泡過的米粉,煮滾。

  • 下煎過的皮刀魚,滾煮約2分鐘

    下煎過的皮刀魚,滾煮約2分鐘

  • 鹽、鰹魚粉調味,撒蒜苗綠、胡椒粉,拌勻即可食用。

    鹽、鰹魚粉調味,撒蒜苗綠、胡椒粉,拌勻即可食用。

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