豆豉蒸皮刀魚

據科學研究分析，豆豉還含有一些細菌，這些細菌能產生大量能溶解血栓的尿激酶和B族維生素。導致老年性癡呆的主因是由於腦血管血栓的形成，吃豆豉能有效地預防腦血栓的形成，從而起到強壯血管、保持充足的腦血流量，預防老年性癡呆的作用。因此老人不妨常吃些豆豉料理。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。